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jamais pu réussir : Celui d'orge surtout avait un 
gout détestable, et on ne pouvait parvenir à le ra- 
molir par la coction. 
PATES D'ITALIE. PATES DE GÈNES. 
On fait beaucoup moins en Suisse de pâtes 
alimentaires , qu'on prépare en Allemagne dans 
chaque ménage, probablement par la facilité qu’on 
a de se procurer des pâtes d'Italie. MM. les frères 
Lacroix en ont établi une grande manufacture à 
Berne , et ils ont bien voulu me donner tous les 
renseignements , qui m étaient nécessaires. 
Les Pâtes d'Italie se fabriquent avec une espèce 
de blé, très-rare en Suisse, mais qui y réussit bien, 
c'est le Triticum durum Desf. Nos blés suisses, 
même l’épeautre et le blé amidonier (Tr2£. amyleum) 
sont trop farineux pour pouvoir servir à cet usage. 
Ces négociants font donc venir d'Italie le 4/é corné, 
(Tr. durum) (*) le réduisent eux-mêmes en farine 
(*) La grande majorité des grains appartient au Tritis 
cum durum ; ils sont opaques , mais toujours cornés, 
J'en ai trouvé aussi quelques grains transparents, 
de la couleur de la gomme arabique, et parfaitement 
semblables à ceux du 7. Aordeiforme, que Mr. de 
Haller a bien voulu m'envoyer. Je persiste toujours 
dans l’idée que les T. durum et hordeiforme ne sont 
que la même plante ; rien dans l’épi et dans les grai. 
nes ne peut me les faire distinguer ; mais le 7, Aor- 
deiforme Host, de Mr. de Haller, a ses grains très- 
transparents. Mes variétés A. B. que je dois à Mr. 
le pasteur Steck, ont les graines opaques. 
