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dans leur moulin, et en font leurs pâtes, qui sont 
très-belles. Il serait fort-intéressant d’avoir l'analyse 
de la farme de ce blé comparativement à celle du 
T. Spelka et amyleum. Ce T. durum est extrême- 
ment différent des autres, c’est avec lui, comme 
je l’ai dit à l’article Simola de Gênes, que ce Simola 
se prépare, et il a un tout autre aspect que le nôtre. 
On pourrait peut-être apprendre par cette analyse 
pourquoi cette farine est si sèche ,et d’où lui vien- 
: nent ses propriétés particulières ; mais revenons à 
notre objet. 
On réduit Ja farine de 4Zé corné en une pâte 
fort-épaisse, qu’on ne laisse pas fermenter, puis on 
la pousse avec force dans un cylindre de fonte d’un 
demi pied de diamètre, au fond duquel se trouve un 
disque de cuivre épais d’un demi pouce, percé d’une 
foule de trous coniques , dont la partie évasée est 
en haut; ces disques ont été faits en Italie, et sont 
fort-ingénieusement percés; les uns ont des trous 
presque capillaires sur la face inférieure des disques, 
et c’est celui avec lequel on fait le verrmicelle, (Fa- 
dennudeln) qui tombe dans une corbeille placée au- 
dessous, que des enfants roulent en coquille et met- 
tent sur des tablettes dans une chambre légèrement 
chauffée , où ilse sèche aussitôt. La seule différence 
qui existe entre le vermicelle blanc ou ordinaire, (Ser. 
Herb. cer. 41. A.) et le vermicelle au safran ou jaune, 
(Ser. Herb. cer. 41. B.) c'est que, pour former la 
pâte du blanc, on ne prend que de l’eau, tandis que 
c’est de l’eau safranée, qui sert à délayer la pâte du 
vermicelle au safran. Le disque ou filière, qui sert 
à préparer les pâtes plates , ou Lazaignes de Gênes, 
