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(Ser. Herb. cer. 41. C.) ou en forme de ruban, est 
troué dans le même genre , mais au lieu d’avoir 
des trous ronds , ils sont percés de fentes en forme 
de coin , dont la partie la plus évasée est toujours 
en haut, afin que la pâte s’y engage et y soit for- 
tement pressée de haut en bas, et d’un côté à l’au- 
tre. Ledistique des macaronis (Ser. Herb. cer. 41. D.) 
est percé d’après les mêmes principes , mais comme 
le gros cylindre de pâtes, qui passe par la filière, 
aurait eu ensuite trop de peine à sécher , on a en- 
foncé dans chaque canal conique un crochet de lai- 
ton, qui forme le canal du macaroni en le fendant 
en même temps : par la force de la compression 
ce macaroni rapproche ses deux bords en sortant 
de la filière. On prépare encore à Gênes une au- 
tre pâte sèche, appelée Pâtes en graines, (Ser. 
Herb. cer. 41. E.) qui se fait avec la même farine, 
travaillée comme les pâtes précédentes ; mais à me- 
sure que le cylindre de pâte uni, ou diversement ca- 
nelé, sort de la filière, il est coupé en petites tablettes 
minces par une lame continuellement en mouvement, 
de manière à former des petites tablettes circulaires 
ou étoilées, que l’on fait cuire dans le bouillon ou 
de toute autre manière. 
OSTIES. PAINS - À - CACHETER. 
Les osties et les pains-à-cacheter (improprement 
appelés en Suisse oublies), se font en délayant de la 
fleur de farine dans de l’eau, et en formant une 
pâte.claire qu’on ne laisse pas lever, et que l’on fait 
