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f^umbolbt. — irtcirj 



g^orberung gefteHt, burd^ bie geftftelluiig imroiberleg-' 

 barer unb fonftmtt bleibenber 3;f)atlad)en bie 93ibg= 

 Itc!)!ett ju fc^affen, bie Sserfdlfdjungen ber 9ta[)rung§: 

 mittel aufjubedfen utib nacfj^umeifen, unb iibcrbliden 

 roir bie SRei^e oon Srbetten, bie in biefer SJii^tung 

 neroffentli^t niorben finb, fo muj; unfer llrteit baf)in 

 laulen, ba| bie roifjen[(f)aftlid}en 33eftrebungen in ber 

 3;fiat bie fd^onften 9{efultate aufjuroeifen [)aben. 2Ba§ 

 in biefer §infid^t geleiftet raorben i[t, Ijabe id) in 

 meinem vox furjem erfd}ienenen Sud^e „Sie 9^af); 

 rungg= unb @enu|mittel au§ bem ^flanjenreidje" 

 (bei 3:§eobor gifi^er, Safjel) jufammengefteitt unb 

 modjte nur in biefen l^eiUn iiber befonberS morfante 

 unb ;5nterefje bietenbe %aUe unb iiber bie mobernen 

 |)ilf§mitte[ jur Grfennung ber 55erfalfd^ungen 9Jiit= 

 teilung mac^en. 



©dion bie Sto^ftoffe felbft roerben SJtanipuIationen 

 unterroorfen, bie gar roo[)I itnftanbe finb, unfer ge; 

 red^teS (Srftaunen §u erregen. 2Sie gut uerfteljen e§ 

 bie ®roB=Samenl)onb[er, i^reSBare ju „Derfd^onern"! 

 ©0 ift J. S3, ber ©lanj (Steearten, ©etreibe) ein 

 guteS, i^arafteriftifd^eS -Kerfmat frifdjer iinb noHreifer 

 ©omen — uorauSgefe^t, ba^ er nid)t nadjgeabmt ift. 

 „2)enn nidjts ift einfad^er", fagt 9iobbe*), „at§ 

 burd) Delen ben nertorenen ©lanj roieberfierjuftetten, 

 ba§ 3tnfel)en beS ©etreibeS unb 9tapfe§ ju oerbeffern 

 unb fetbft ba§ fpecififc^e (Seroidfjt ju er^o^en. 3Ran 

 neljme in bie linfe §anb eine ^robe matter ober 

 burd^ Slnl^aften tion Set}mftaub unanfetjuHc^er .^Iee= 

 famen, faljre mit ber rec^ten buri^ ba§ §auptf|aar, 

 roelc^eS aui) ungefalbt, raie befannt, ©puren non gett 

 entbciU unb bearbeite bie $robe jinifc^en ben §anb= 

 fladjen. 9Jtan roirb erftaunen iiber ben ©rfofg." 

 5(JJit roenigen ©rammen Del lann ber ^rei§ ber 

 SBare iiber ein Srittet ober bie §alfte be§ roa^ren 

 SBSerteS er^iitjt roerben unb auf 1 hi Setreibe 0,8 

 bis 1,2 1 S^iibol angemenbet geben ben ©nmen 

 eine prac^tige {S"'^i!<ije- ®er 9iad)roei§ biefer Ser= 

 fdlfcfiung gelingt unfdjicer, roenn man bie @etreibe= 

 !6rner mit roarmem, ftdrfftem (abfotutem) 3([fo^o[ 

 f d^iittett unb ba§ g-iltrat mit reinem Staffer uerfe^t ; 

 man erfjalt eine mild^roeifse 3;riibung. Dber man 

 fd^iittelt geblte @etreibefriid}te mit 9tatronI6fung 

 (Snuge) unb bringt infolge ber eintretenben ©eifen= 

 bilbung eine fdjciumenbe 9Jfaffe guroege. 35iel roeiter 

 ge[)en jene SJJet^oben, bie fiir ba§ geroiinfc^te Dbjeft 

 ein anbereS minberroertigeS ober gar roertlofeS unter= 

 f(^ieben. @§ ift eine befannte 2;[)atfa(^e, bajj man 

 ©eroiirje, S^affeebo^nen u. f. ro. fiinftlii^ (mit 2;eig= 

 maffen) nad)a]^mt unb ber ed^ten SBare beimifc^t. — 

 S^onful 33ieb^urft**) in ©^angtjai erja^tt, 'oa^ in 

 S^ina bie jungen SIdtter oonSBeiben im STprit 

 unb 93cai gefammett, auf ben 2)ref^tennen in §aufen 

 gefc^iittet unb einer ©arung iibertaffen roerben; 

 ^ierduf roerben fie roie erf)te SE^eebldtter fortiert, 

 geroftet, gerofft unb ju 10—20 ''^jroj. bem ec^ten 

 3;[)ee beigemifd)t. ®er SBerbraurf; non SBeibem 



*) §anbBuc^ bev Saiitentuntic, S. 

 '*) @ief)e mein SBucfj, 3. 381. 



btdttern bei §ongfong attein foH ja^rlid^ 200000 kg 

 betragen. 3" 3iu^tanb roerben bie SIdtter be§ 

 2Beibenrbsd)enS ('Epilobium angustifolium L.) 

 maffent)aft bem S^fiee beigemengt; im roeftlidjen 

 (Suropa oerroenbet man al§ roafirlid^ erbdrmlid^e 

 ©rfa^mittet beg 3;i)ee§ bie S3(dtter non ^tatanen, 

 3l^orn, @id)e, -^appel, ©cfitel^born , Srbbeere, 9?ofe, 

 ©teinfame (b6l)mifd)er Sfjee), unb in bem ©unporber 

 (Sdjie^putoert^ee) ()at man ben ^ot con ©eiben= 

 raupen auf gefunben ! — Sie^apern, betanntli^ bie in 

 (Sffig eingemadjten graugriiuen, etvoa 1 cm langen 

 SUitenfnofpen be§ bornigen Sapernftroud^eS (Cap- 

 pavis spinosa L.), ein ebenfo biHigeS, rote ange= 

 nel^meS ©eroiirj, unterliegen nid^t felten re(^t bebenf'= 

 Iid;en i^erfdtfd^ungen — abgefeE)en oon ben im 

 §anbe( oortommenben ©urrogaten. 2((§ fold^e @rfa|= 

 mittel gelten bie „beulfd^en ^apern", bie SStiiten: 

 fnofpen ber fdjmetterliugsblittigen SSefenpfrieme 

 (Spartium scoparium L. ), bie oon §oIIanb getiefert 

 roerben, unb bie fdjarf unb angenel)m fc^medfenben 

 jjriidite ber ^apujinerfreffe (Tropaeolum majus 

 L.), alfo immerfiin uegetobitifi^e Dbjefte, bie einer 

 Serroenbung roiirbig finb. 2lber a(g geroiffen(o§ 

 unb ftrdftid^ ift bie Sermifd^ung ber ^apern mit 

 ben fnofpen ber giftigen ©umpfbotterblume 

 (Caltlia palustris L.) unb ben {^riid^ten ber gro^en 

 2BoIf§miIc^ (Euphorbia lathyrisL.) gu bejeii^nen, 

 eine 9J{aniputation, bie in ©ngtanb bfterg beoboi^tet 

 roorben ift. — SBieoiet ift fc^on iiber bie $8erfdl= 

 fdfjung be§ ©afranS gefdjrieben roorben? ©^on 

 in © e b a ft i a n 33 r a n tS 9Jarrenf d)iff com :3a[}re 

 1494 !)ei^t e§: 



„Seinen faff ran fjaft ju genebtg cjefadft 

 Unb ^aft rintfleifcf) barunter ge^acJt." 

 2Benn and) gegenrodrtig bie Serfdlfd^ung mit 

 j^Ieifi^fafern faum me[)r geiibt roirb, fo ift boc^ bie 

 SBeimengung iron Sliiten anberer ^:}JfIan3en ju ©afran 

 eine fo gebrdudjIicEie, bafe man im Klein^anbel roo^l 

 faum eine e^te 2Sare antreffen roirb. Son ben 

 ' cielen ^roben ber oerfi^iebenften ^prooenienj, bie id^ 

 mir ju nerfd^affen geroufet ijobe, roar auc§ nid^t eine 

 rein, faft jebe ent^ielt anfetinlidje SRengen ber Stuten 

 be§ ©afflorS ober ber Stingelblume, {a felbft ®ranat= 

 bliiten. — ®iner erft in ben le^ten ga^ren befannt 

 geroorbenen$8erfd[f($ung finb bie g-riic^te beg©tern: 

 ani§baume§ unterroorfen. Sie ei^ten ©term 

 aniSfriic^te, auS E^ina ftammenb unb audj 

 iBabian genannt, burd; ibren ainiS-'^yeni^elgeru^ 

 unb ben fii^aromatifcfjen ©efdjmacE auSgejeii^net, 

 roerben in gro^en ^Poften jur ®arfteHung be§ dtl)e= 

 rifd^en DeleS, jur Siqueurfabrifation u. f. ro. ange= 

 roenbet. SSor furjem famen nun aud) bie griidjte 

 be§ japanifd)en ©ternaniSbaumeS unter 

 bem 9iamen Shikimi ober Shikimi-nocki Don ^apm 

 in ben §anbel, bie, obrooljl fleiner, aU cd)Ux ©tern= 

 ani§, bcmfelben in f)0^em ©rabe dljnlid) fe^en. 

 S^nen feljit aber ber ©eru^ unb ©efd^mad ber 

 ecEjten SBare, benn fie riedjen nad; Svampfer unb Sor= 

 beerot ober nad^ S^arbamomen unb J^ubeben; bafur 

 entr;n(ten fie ein feljr gcfdfjrtidjeS giftigeS ^rincip, 



