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i7umboIbt. — ©ftober ^885. 



fogar jraet Safjre Una, aufberoa^rt roerben fann, 

 roa^renb Sommerapfel fii^ nic|t fo Imige ^alten, 

 unbroa^renb'^f[aumen,9{etneclaubennuruer^d[t: 

 ni§ma|ig lurje 3eit bem ^^auhiiSpi-oje^, ber frii^er 

 ober fpater etntritt, miberftefien. 2lu^ [jier fptelt bie 

 ©d)ale eine au^erorbentlii^ grofje dhUe, loenn ciudj 

 mibere aSerrjattniffe noc^ in a3eh-acl)t ju jietjen finb. 

 Sm aUgemeineit fann man aber ben ©alj auffteHen, 

 ba| ba§ aSinterobft, roeld^eS neben bei'berer 

 SSefc^affenl^eit ber BeHroanbungen eine bebeu: 

 tenb berbere ©djole befiijt alS ba§ gartfd^altge 

 ©ommerobft, beffen 3effen nebenbet nod) bebeutenb 

 feinere, lueidjere 2Banbungen befiijen, roeniger rafc^ 

 angegriffen roirb, a[§ baS ©ommerobft. 



S^odj eine anbere 53eobac^tung, bie aHtciglic^ 

 a,mai)t roirb, fommt in Setrai^t. 3Bir fe^en ndm^ 

 fid), bo^ alle jene gritdjte, roelc^e auf trgenb eine 

 SBeife Berfe^t finb, bereii ©djaten, roenn an^ nod; 

 fo f[eine Sliffe ober ©prunge befommen, bie burdj 

 ®rud, ©i^Iag u. f. m. gefd^abigt finb, bebeutenb 

 e[)er fautcn aU bie unoerfe^rten mafeHofen 

 griic^te. ©eben roir niifjer ouf bie grfc^einung ein, 

 fo beobadjten roir, ba^ bie einen ber grijd)te beim 

 (golden nac^ einiger 3eit fid) mit ©d^immel liber; 

 jie^en, rodf)renb anbere in eine jaucleartige Ma\\e 

 jerffiefeen; leijtereS tritt cielfad) bei fe^r faftigen, 

 erftereS bei ben roeniger faftreidjen §riid)ten, bei 

 ben aiepfeln unb SBirnen ein. — 2Bir miiffen ba^er, 

 roenn roir biefe g-riidjte fiir Idngere 3eit geniePar 

 erbalten rooOen, md) einem SJiittel fui^en, um bem 

 g-aulen uor^ubeugen unb bie ^srajis tjat bie SJJen; 

 fc^en feit langer, tanger geit auf ba§ Sorren ober 

 St:rodnen ber S-riid)te gebra^t unb in ber %l)at 

 roiffen roir, baf; gut getrodnete Slepfel, Sirnen, 

 ^sftaumen u. f. f. bem gduinigprojeffe einen [angen, 

 unter Umftdnben uiele ^afjre bauernben SBiberftanb 

 entgegenfe^en. 



9^eben bem ®orren [jat fic^ aber no(^ eine anbere 

 2lrt ber g-rud)tf onferoie rung feit unoorbenfti^en 

 Beiten eingebiirgert, ndmfid) ba§ ginmndjcn ber= 

 fetben in meift judertjattigen, feltener effig= 

 f)altigen gtiiffigfeiten. $)iit ©tolj fefjen roir unfere 

 Jpausfrauen auf bie ftattfic^e Slnja^I iron g-ruc^t= 

 gldfern im ^erbfte bfiden. Sod] biefe tefetere 2(rt 

 ber gru^tfonferoierung getingt nid;t unter alien 

 SSer^drtniffen. 3Jteine Stufgabe nun ift e§, eine 

 ®rf[drung fiir bie Urfai^en ber 2Rii3erfo[ge ju geben. 



S3ei alien ben furj errod^nten ©rfdjeinungen tritt 

 eine 3erfe|ung ber bie gritc^te jufammenfelenben 

 organifdjen ©toffe ein, eine fo roeitgeijenbe a>er= 

 dnberung in ben ;yriid)ten unb gruc^tfdften , ba^ 

 roir biefelben jum ©enuffe nidit me^r fiir tauglid) 

 I)a(ten unb be§ meift roiberfid^en ©efdjmadeg Ijaiber 

 auf ben ©enu^ gern oerjid;ten. 



Sie 3erfetiung ber grudjte ju i)erl)inbern, ift 

 nur bann moglid), roenn roir genau bie Urf ad; en 

 fennen, burd) roeldje fo tief eingreifenbe Sserdnbe; 

 rungen in ben griidjten unb 5s-rud)tfdftcn rjcnrorgcrufen 

 roerben f iinnen. ®emnadj fjanbelt ci fid) 3undd)ft'barum, 

 bie oerfdiiebenen 3(rten ber ,3erfoljung tcnneu ju lernen. 



®g gibt jroeiertei 3Irten oon freiroilligen 3er= 

 fe^ungen*), ndmfii^ eine rein d^emifdje unb eine 

 burdj lebenbe Drganismen ^eruorgerufene. 



®ie rein c^emifdje 3ev1et5ung finbet iiberaff ba 

 ftatt, roo ©auerftoff ber i^uft ober roo bie Suft 

 fd^(e(^troeg in 33eg[eitung uon 2Baffer mit organif(^en 

 ©ubftanjen in S3eriif)rung fommt. Siefe rein 

 djemifc^e gerfe^ung ift nidjt nur an alTen abgeftorbenen 

 tierifc|en unb pflanjlidjen DrganiSmen ju beobad^ten, 

 fie ift and) in alien lebenben 2:ieren unb ^flanjen 

 tf)dtig; biefe rein c|emifd}e 3«fe$i«ig ift ein Iang= 

 fames SSerbrennen, b. 1^. eine iangfame S^erbin; 

 bung be§ ©auerftoffeS ber Suft mit ben organifd)en 

 ©ubftanjen, roobei oorjugSroeife Staffer, ^oljlenfdure 

 unb bei ©egenroart con ftidftoff^aitigen 33erbinbungen 

 noc^ 3fmmoniaf entfte^t. S)ie erften 3tnf dnge biefer 

 tangfam oor fi(^ getjenben 3ei-'fe|ung fonnen roir 

 tagtdglid) an unferen 9ia^rung§mitteln roal^rneljmen. 

 ©(^neiben roir einen 2lpfe[ ober eine ^artoffel au§= 

 einanber, fo beobad)ten roir gar balb ein S)unfet: 

 roerben ber ©c^nittf Idd;en. B^r^iuelfdjen roir 

 eine 93irne ober eine 5pf(aunie, fo roirb ba6 roeip 

 j^rucbtfleifd) ber Sirne ober ba§ gelbe ber 3roetfd)e 

 in einigen ©tunben f(^on buntelbraun. Sag 

 roiffen unfere |)au5frauen tdngft au§ ®rfa[jrung; fie 

 legen be§[}alb bie gefd)d(ten Sartoffeln, um bie roeifee 

 ?yarbe ju erl)alten, in SfBaffer, b. I), mit anbcren 

 2Borten, fie fatten ben ©auerftoff ber Suft ab; 

 in ber 3;^at tritt eben bei uollftdnbigem Slbfc^Iu^ 

 ber Suft an gefc^dtteu ober jerbriid'ten ^riid)ten bie 

 33rdunung nid}t ein. Sa^er legt man aud^ bie jum 

 (Sinniad;en gefdjdtten %xu<i)te in 2Baffer unb erpft 

 fie unter SBaffer. ®iefe rein i^emifcEje 3^i^fc^i"i9 

 tritt a(fo nur bann ein, roenn ber ©ouerftoff ber 

 Suft mit SBaffer oereint auf bie ©eroebe be§ ^yrut^t; 

 fteifdjeg einroirfen fann; fie unterbteibt, fo lange 

 bie griid)te burc^ bie in i^rer ©(^ale befinbfii^e 

 ^orffd^idjt gegen bie Suft abgefd)Ioffen finb. ^a, 

 roenn fid) eine geroiffe 3>erbrennung§fd}id)t auf 

 ber iTberflddje con ©d;nittftdd)en gebilbet i)at, mufe 

 fie ebenfaHS auf^oren, roeii biefe 3serbrennung§= 

 fd}ic^t gleid)fall§ im bofjen ©rabe bie g-d[}igfeit befi^t, 

 ben ©auerftoff ber Suft ab3u[)a(ten; bie rein 

 d^emifd}e 3t'rfe^ung fann ba^er bei ber S3etrad)tung 

 ber an unferen g-riidjten auftretenben 3si^f«$""9^= 

 erfd)einungen unberiidfid^tigt bleiben. 



Sa nun biefe erfte 9frt ber grudjtjerfe^ung, bie 

 beim iBerfaufen auftretenben 3>er^d[tniffe, roie id; 

 focben beroiefen ijobe, nid)t tjeruorrufen fann, fo ift 

 eg notroenbig, bie burcfj DrganiSmen beroor: 

 gebrac^ten 3ei^fsfcunggerfd)einungen nd^er ing 3Iuge 

 ju faffen. gd; ^abe oben bereitg ju bemerten ®e= 

 legenljeit ge[)abt, baJ5 bei ben uerfdjiebenen 3(rten be§ 

 5-au(en§ beg Dbfteg ober be§ SSerberbeng eingemad^ter 

 g-riid^te merfroiirbige 3"ftanbe ju 2:age treten. 3tm 

 faftrei(^en Dbfte, roie bei 33cerenfriii^ten, finben 

 roir ein faft noUftdnbigeS 3ei"flieBe" "^^^ ™= 

 gefautten Seercn; faulenbe 3lepfel unb 93 i men 



*) SSergl. uou Sin cacti: Sic nicbcrcn ^xlic, @. 7 ff. 



