f^umbolbt. — (DFtober 



387 



iiberjiefjen fid^ frii^er ober fpdter mit Sd)itnme[; 

 etngemadjte S^'W)''^ bebed'cn fid;, roenn fie in bid-- 

 fliiffigem 3uftnnbe fiub, mit eincr Sd)imme(fdjid)t, 

 e6enfo, iBenu fie in effigtjaltigcn Atiiffigfeiteu fiiib; 

 ober jene (^rudjtglafei', roetdjc niel Jliiffigteiten ent^ 

 fialten, roerben triib. Sinb enbtid) bie Jtofdjen mit 

 (STuditfaften f eft u evtorf t, fo roevben oft unter ^radjen 

 bie ^ov!e ^evauSgetriekn ober bie 'g[afd)en gar jer= 

 fprengt. 



,3niei S:^atfad;en nun finb e§, roelc^e un§ un; 

 roiberleglidj barauf f)inroeifen , ba^ aHe biefe uer: 

 fdjiebenen ^evfei^ungsformen burd) lebenbe Drga= 

 niSmen [jeruorgerufen merben. (Jinnuil finbet man 

 6ei ntten biefen 3erfe^ungen mirtlid; Drga; 

 niSmen unb jmeitcnS f)ijrt bie 3£>^fc^u"9 fofort 

 ouf, fobatb biefe DrganiSmen burd) ^i^e ober nud^ 

 burd; Kdtte betciubt ober gar getijtet merben. — 3(tte 

 biefe DrganiSmen nun, raeld;e ocrnrtige 3Seranbe= 

 rungen Ijerorrrufen, roerben nad; bem gegenroartigen 

 ©tanbe ber A'orfd)ung ben ^iljen unb jroar ber 

 niebrigften 3t6teilung berf etben beigered;net unb 

 bie oerf^iebenen 3(rten biefcr ^ei'fe^ungSpilje laffen 

 fid; in brei fe^r ncitiirli($e ©ruppen &ringen, ndm= 

 lic^ in ©d;imme[pif5e, ©pro^pilje unb Spa(t= 

 pilje. :5" ^cr %l)at finbet ber 9]iifroffopifer, roenn 

 er bie nerfc^iebenen 3erfelJunG§(ii-'ten ber 3^riid;te unter= 

 fudjt, biefe brei gormen non ^iljen cor. 3BitI id; 

 bemnad) meiner Slufgabe im noHen Umfange gerec^t 

 roerben, fo muf; id; auf bie Seben§iier[)altniffe 

 unb SebenSbebingungen biefer brei $i[3gruppen 

 etroa^ ndl^er eingefjen, ba nur bie Sertrautl^eit 

 mit ben Sebensbebingungen biefer DrganiSmen nllein 

 un§ in ben ©tanb fe^t, geeignete 23orftd)t§ma|: | 

 regeht ju treffen, um ben jerftorenben ©infliiffen 

 berfetben ein iseto entgegenrufen ju fonnen. 



Sie erfte ©ruppe bilben bie alTgemein befannten 

 ©diimmelpilje. Sg finb fabenformige, mit 

 blojjem 3tuge oft faum beutlid) erfennbare *13f(an3d;en, 

 bie fid; auf alten ©peifen, auf altem Srobe unb in 

 feud)ten 2Bof)nungen nur su f;dufig eiuftellen. 3tn= 

 fdngtid; beobad;tet man nur ein roei^es, jorteS 

 ©ef[ed;t, roiffenfd;aft(ic5 Mycelium gcnannt; nad;f)cr 

 roerben fie, roenn fie mit ber Suft in birefter 93e: 

 rii[)rung finb, gelb, rot, griinli($, brnun, f^roars 

 unb meijr ober meniger pulnerig. ®iefe eigenartig 

 gefdrbtcn Seite be§ ^sitjeS befte[;en au§ 5a[;lIofen, 

 roinjigcn i^orndien, ben ©amen, ober roaS baSfelbe 

 ift, ben Syoren biefer ^itje. 3)ie ©ef(ed)te biefer 

 ^^fIan5cn beftc[)en balb auS uerjroeigten cin5el(igen, 

 balb and; geglicberten, nuo ciner S^eifje uon S^Uen 

 befte[;enben ydbcn. SBaS nun bie 9Birffamfeit ber 

 Sdjimmetpilje betrifft, fo ift in crfter Sinie f;cri)or: 

 jufjeben, baj; bicfelbc uer[;d(tnismd^ig [angfam unb 

 rdumlid) 6 eg r en 5 1 ift. So fonnen bidftiifftg ein= 

 gemadite grud;te, roie iDIarmeraben, Cbftbutter unb 

 ©eteeS monaterang fd)tmmcrn. Unferr)aI6 ber 

 iiorfid;tig abgenommenen ©d;immelbede ift bie Sub; 

 ftan^ unoerdnbert. ©djinimcrnbes Cbft unb fdiim^ 

 melnbe ©peifen befifjcn cincn unangencbmen, ^1= 

 roeiU-n bittercn 6efd;mad. liefer cigentiim(id)c 



unb atlgemein befannte ©efd;mad nad; ©d;immel roirb 

 norjugSroeife bann red;t beutlid;, roenn bie ©d)im= 

 metrafen fruftifijierten, roenn alfo eine gro|ere 

 SJJenge iron ©amen ober ©poreu gcbitbet rourbe. 

 g^reilid; gefjt bie 2feinfd;mederei f;ier unb ba auf ^rr: 

 roege unb finbet Derfd;immelten Sloquefortfdfe an= 

 gene^m. atffeS faulenbe Kernobft faft jeigt un§ bie 2Bir: 

 fung be§ ©d;immel§. ®ie ©d;immelfdben buri^jie^en 

 baS jyrud;tfleifd; unb uerurfad;en in bemfelben ber= 

 artige 3>erdnberungen, ba^ roir basfelbe fiir uu; 

 g e n i e I b a r anfef)en miiffen. ®a§ t^auCen uon 3(epfetn 

 unb Sirnen ift aber, riditig auSgebritdt, fein eigentlic^er 

 'JdutniSprojefj, fonbern ein Ssorgang, ber ber 5Ser= 

 moberung ober Serroefung beigejd^It roerben 

 mufj. @g geI;ort nidjt in ben Stafjmen meiner gegen= 

 rodrttgen 3{b[)anbhing auSfiifirlid; p erortern, ba| 

 §015, Srot u. f. ro. burd; ©d^immel noHftdnbig in 

 3Rober unb Sliulm nerroanbett roirb, baf; julelt faft 

 nur me[;r eine 9Jiaffe uon ©d;immelfdben iibrig bteiben. 

 ®ie ©d;immelarten bebiirfen ju ifjrer Ci'jiftenj un= 

 bebingt be§ in ber Suft ent[;altenen freien ©auer= 

 ftoffeS unb bie gortpflanjung gefd;ie[)t regetmdfeig 

 nur tiber ber Dberftdd;e uon gliiffigfeiten ober 

 uon me[;r ober raeniger trodenen, uom ©d;immel be- 

 faHenen organifd)en ^ijrpern. ®er ©d^immel uermag 

 einen 3iemlid; I)of;en ©rab uon ©dure ju ertragen; 

 rotr finben be§[;aI6 ben ©(^immel bet eingemad;ten 

 5-riid;ten uorjugSroeife bann, roenn Sffig alS Sin= 

 mad)f(uffigfeit uerroeubet roirb. 33ei ©ffiggurfen u. f. ro. 

 tritt ©c^immetbitbung fe[;r t)dufig auf. ®a§ 3Baffer 

 ift bem ©d;immel ebenfo burd}au§ notroenbig, roie 

 ben anbercu Drganismen; uollftdnbig ausgetrod; 

 nete ©egenftdnbe fonnen nid;t uon i()m angegriffen 

 roerben. S)er ©i^immet cermng iibrigenS, nebenbei 

 bemerft, in alfen ^Jliiffisfeiten, roeld;e organifd;e ©toffe 

 enl^alten, ju (eben. 



Sie jroeite ©ruppe uon ^ifjen, roe[d;e [)ier in 

 33etrac^t fommen, finb bie ©profs pi I je, roefc^e unter 

 bem ^fJamen §f fe, aU 2Betn[;efe, Sierf;efe, allgemein 

 befannt finb. ®ie ©profepifje finb einjein nid;t mef;r 

 mit blofecm 3(uge erfenntlid;, fie finb mifro^ 

 ffopifd; tfcin unb roerben erft in grofeeren SJIengen 

 bem unberoaffneten 3(uge fid)tbar. S)ie ©profepifje 

 finb ^^f(dn3d;en, roeld;e au§ einer einjigen, runben 

 ober ouaten S^Ue befte[;en, roe[d;e juroeifen in rofen; 

 fransformigen ydben ober baumartigen 93er: 

 5roeigungen 3ufammen[;dngen. ©pro^pilje roerben 

 fie beS[;aIb genannt, roeif ifjre 5>erme[)rung nor: 

 5ug§roeife barin beftc[)t, baf; gan; ffcine Qdkn au§ 

 ber lliuttei-jefle f;eruorfproffen, fid; abfdjniiren unb ju 

 felbftdnbigen DrganiSmen [)eranroad;fen. 3)urd; baS 

 Idngere §aftenb(eiben an ber ^.liutterjette entfte[;en 

 bann eben bie gerabc errodfjnten rofcnfranjformigen 

 ober baumartig uerjroeigteu i>efeto[onien. gin einji: 

 ger Sropfen .P)cfe befte[;t auS uielen DJiiHioncn 

 foId;er 3ctte"- Sie einjige SBirtung, roefd;e man biS 

 jeijt uon ben ©projipiljen tennt, ift bie, baf? fie 

 ©drung uerurfad;en. b. f). 5uder()a(tige ©toffe 

 in >Ui[;[enfdure unb 3([to[)o[ iiberfiifiren. 6S finb 

 mit[;in gcunffc 3(rtcn biefer ©profipilje ui ben grbfe: 



