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EjumboIM. — ©Ftober :[885. 



ten 2BoI)ltI)ateni ber 3JJenf(^f|eit juredjiien; benn 

 o^ne fie ij&iten mir feine raetngei[ttgen @e= 

 trance, o^ne fie befci^en roir fein Siev, feinen 

 •iffiein, feinen ©pirituS u. f. in. 2Bte aHgemein 

 6efannt fein biirfte, ent^alten alte DBftarten ?5rui^t= 

 jud'er in gro^erer ober geringerer SRenge, roeli^er 

 burd^ bie ©pro^pilje nergoren roirb. ®iefe $itje 

 miiffen in ber "Zl^at beim ©inmac^en unb .^onferuieren, 

 iiber^aupt bei ber 3^rucf)tDerroertung in 33etrad)t ge^ 

 jogen roerben; fie miiffen in g-rudjtfafte gebrad^t 

 loerben, fei eg ofjne ober mil unferem SutfjUtt; 

 iDenn bie ^rui^tfafte garen foHen. 2;rauben=, 3lpfel=, 

 93irnen= iinb §eibeI6eerfaft u. f. w. fomml nur bann 

 in ©drung, raenn ^efejeHen in benfelben gelangt finb 

 iinb fid) cermeljren. 3]erf)inbert man ben ^wti-'itt 

 uon §efe, fo bleibt ber 9Jioft ja^relang unoer: 

 dnbert, rairb nidjt in SBein nerroanbett. Umgefel^rt 

 miiffen roir auS in ^uderfdften eingemaditen griidjten 

 ober au§ jyrudjtfdften , roie gitronen:, §imbeer:, 

 §eibel6eerfaft u. f. w. oITe §ef enjetlen entfernen, 

 roenn biefelben nii^t nerberben foHen. Sei 3tuf!er= 

 ad)tlaffen biefer 2?orfid)t§ma|rege[ biirfte gar mani^er 

 burd) einen [jeftigen ^nott beim Deffnen einer ^yru^it: 

 faftflafdje baran gema^nt roerben, bafe er nicEil in 

 ber geEiorigen 9Beife bei ber ^prdparntion »or= 

 gegangen ift. 



®ie brttte ©ruppe ber ^ilge, roel^e roir noc^ 

 etroaS in 3tugenfc|ein nefimen miiffen, bilben bie 

 ©paltpilje. ©ie finb e§, roe[($e bie eigenttic^e 

 g-duIniS beroirfen, bie fid) befonbers bei ©egenroart 

 Bon an ©tidftoff reic^en (^emifd)en 5Serbinbungen unb 

 ebenfo bei Slnroefen^eit con fdiroefelijaltigen ©toffen 

 burdj einen eigenartigen , |od)ft roiberlic^en unb 

 efelljaften (Seruc| erfenntlii^ mac|t. gd^ erinnere 

 nur an fautenbe tierifc^e DrganiSmen, an faulenbe 

 @ier, redit faftreidje faulenbe ^flanjen. aSdiirenb bie 

 ©djimmetpilje nielfad} faftarme ^riidjte nerberben, 

 baben e§ bie ©paltpilje auf bie Sernid}tung ber redjt 

 faftigen g-rudjtarten unb ber leic^tftiiffigen 

 g-rudjtfdfte abgefe^en. ©paltpilje roerben fie be§= 

 fjalb genanut, roeil fie fid) baburi^ nerme^ren, ba^ 

 fie fid) in ber SJiitte burd) eine Duerroanb teilen. 

 Sie ©paltpilje finb meift cielmalS fteiner al§ bie 

 bereitS nur meljr mtfroffopifd) roafjrnefjmbaren ©pro^; 

 pifje; i[)re ©eftatt ift entroeber runb ober fie fteUen 

 lurje unb Idngereober aud) I}in;unb I)ergebogene 

 ©tdbt^en ober eng unb roeitgerounbene ©piralen 

 bar. Ttan bejeii^net bie runben ©paltpilje ot§ 3]Iif ro^ 

 f of fen, bie geraben ©tabd)en fc|(ed)troeg al§ 33af: 

 terien unb bie fpiralig gerounbenen al§ ©pirilten*). 

 Sine ®igenfd)aft m6d)te id) ^kx erroaf)nen, bie ben 

 ©paltpiljen eigenartig jufommt, ba| fte ndmtid) unter 

 geroiffen 2>erl)dltniffen , uorjugSroeife bei rei(^Iid)er 

 ©egenroart con ©nuerftoff fid) felbftiinbig in {^Iiif= 

 figfeiten beroegen unb jroar oermittelS fabenartiger 

 on ben ®nben befeftigter gortfai^e ober ©eif5cln. aSir 



*) St^ fcemerfe, bag e§ mir nicfit mogUd; ift, bc§ be= 

 fcfiviinWen 9taume§ f)al6er, niif bie feineren Unterfcf)iebe 

 ber Spaltpitsgnttungcn cinjiigcrjen. 



finben biefe ©paltpilje in ben 9iOrratsfammern 

 unb in ber ^iid)e, an S'leifi^, ba§ einen „§oci^ge= 

 f(^mad" bat; roir treffen fie an alien ©peifen, bie 

 burd) ©efc^mnd unb ©eru(^ bie beginnenbe g^auf: 

 ni§ erfeunen taffen. ©paltpilje beroirfen ba§ ©auer^ 

 roerben ber 3)iiti^, inbem fie ben SMc^juder in 

 9J}i(c^faure umroanbeln. ©paltpifje beroirfen gerob^n= 

 lii^ ba§ ©auerroerben be§ SiereS; ^udex roirb 

 unter geroiffen 5Ber[)dltniffen in ©dileim umgeroanbelt. 

 2luc]^ ben SBeinbauern ift bie ©c^Ieimbilbung geniigenb 

 befannt, eg entftel)t bann ber fogenannte langeSBein. 

 3)ag ©auerfraut, roet(^e§ anfdnglic^ rein fauer fd)med't, 

 befommt fpdter ben eigentiim[i(|en Seigefd)mad nac^ 

 33utterfdure. ®ie 9JhIc^ roirb unter geroiffen S8er= 

 §dltniffen ftott fauer, gonj blau ober gefoc^te 3J?i[c^ 

 roirb bitter. Sg finb bieS lauter 3eife^ungen, roelc^e 

 ben ©poltpiljen in bie ©d)u^e ju fd)ieben finb, unb 

 id) bemerfe, ba^ fid^ nod) toufenb anbere ^ex- 

 fetjunggerfd^einungen unb -ivorfommniffe an; 

 fiil^ren liefjen, roe[d)e burc^ ©paltpiije uerurfad^t 

 roerben. ^d) errod[)ne nur nod), ba^ rei^t faftige, 

 befonberg 93eerenfrii(^te unb biinnfliiffige grud^tfafte 

 burdf) bie aSirfung ber ©poltpitje oerfaufen refp. 

 cerberben. 



Sft burc^ bie oorauggef)enben ©rbrterungen ber 

 91od^roeig getiefert, ba^ nur tebenbe Drganigmen 

 unb unter i^nen nur bie ©(^immef;, ©pro^; unb 

 ©paltpilje ein S^erberben ber 5"'^u<$te unb ber 

 ^onferoen ^erbeifiibren fonnen, fo biirfte es I)ier am 

 ^^Ia|e fein, auf bie Sebengoer[)dItniffe biefer Dr^ 

 ganigmen etroag ndfier einjuge[)en. @g f)anbelt fid) 

 babei jundd)ft ju unterfuc|en, con roel(|en ©toffen, 

 biefe auf ber nieberften ©tufe ber Drganifation 

 lebenben ■pf[dnjd)en [eben. 



®ag Slugfeben biefer aufeerorbentlid) fkinen 2Befen 

 fagt ung bereitg, ba^ roir eg mit 2tugnabmeKer= 

 I)dltniffen ju tf|un [)aben. 2Sd^renb bie meiften 

 ®en)dd)fe, fie mijgen t)od§ ober niebrig organifiert 

 fein, entroeber im ganjen ^ijrper ober roenigfteng 

 in geroiffen 2ieilen begfetben, roie in ben Sldttern 

 einen griinen g-arbftoff, bog 6[)Iorop[)r)II, bi- 

 fil^en, fel)lt biefeg ben >]]i[jen burcbroegg. SDomit ift 

 ober oud) bie ^vd^igfeit biefen Seberoefen ge= 

 nommen, aug ben onorgonifdjen 9?dI)rftoffen 

 fid) i^re 9i a I) rung unter bem Sinflu^e beg Sic^teg 

 unb ber aSdrme felbft ju bereiten. ©ie finb atfo 

 borouf ongeroiefen, aug bereitg orgonifierten, fei 

 eg lebenben ober fc^on abgeftorbenen ^ijrpern 

 i^re 9caf)rung ju jie[)en, mit einem SBorte, fie finb 

 ©d^moro^ergerodclfe ober -^^orafiten in beg SBorteg 

 DoHfter Sebeutung. 9hir bo fonnen fie kben, roo 

 organif(^e ©toffe fid) befinben, roo i\>affer nid^t 

 fe^It unb ©auerftoff i'ort)anbcn ift, roenn [e|terer 

 oud) nid}t unter often llmftdnben notroenbig ift. 

 ©paltpilje unb ^^lefepiije fd)einen i^n ndmlid) 

 unter geraiffen Sebengoerbdltniffcn entbe[)ren ju fonnen, 

 rod^renb ©d^immetpilje ben ©auerftoff imbebingt 

 notroenbig f)obcn. ®ic griidjte nun ent[)o[ten olle 

 ni3tigen ©toffe, roeld)e biefen $i(jen jum 3tufbau it)reg 

 .^orperg erforberlid) finb. 



