Ejuinbolbt. — ©ftobcr ^885. 



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forber(id;en (Sjjiftenjbebtngungen ober man 

 totet fie fe(6ft; ein britter 9Beg rocire aHenfatlS 

 nod) ber, bafj man bie eingemadjtcn (vi'iidlte nttt ben 

 ^itjen fc^iibUdjen ©toff en nerfe^te. od) roevbe 

 biefen (el^teren ^Umft am ©djtuffe nod) fnrj beleudjten. 



^d) ge^e nunme^r baju iiber, bie 33e[)anblung§= 

 iceife be§ DbfteS in frifdjem 3"ftf"i^S/ I'on ber 

 5Reife 6i§ jur SJerbraudjSjeit, fomie roiifjrenb 

 unb nadj bem ^onferuieren 311 befpredjen. 9Ba§ ben 

 erften ''^Umft betrifft, fo ift furj ju bemerf'en, bafe 

 bie 5-nic|te mit ber allergrofsten SSorfidjt com 

 93nume genommen imb an ben 3(ufbeiua^rung§; 

 ort oerbradjt merben miiffen; jebe 25er[e^ung 

 offnet bem ^yaulen, b. Ij. ben 'i^iiljen 3;()iir unb Sfjor 

 jum 3>erberben ber 5-riid;te nnb 311 unferem ©djaben. 

 ^eber ©to^, jeber ®rud, iebe§ 2)ta[, raie man 

 fic^ in ber 2.^oIf§fprnd;e augjubriiden ppegt, mu^ 

 unbebingt uermieben tnerben. 



3)er ®runb I)ierfiir ift au§ bem, mas id) friifjer 

 gefagt Ijabe, (eid)t ju entnef)men. SDie ^^ih^i ber brei 

 befprod^enen ©ruppen finb unter ben DrganiSmen 

 a[§ angegenroartig 5U betradjten; fie fommen iiber= 

 all ^in nnb merben jebe, and) bie geringfte 

 3B u n b e an ben griid)ten , bie i()nen al^ ^oft fo 

 au^erorbentlid) jufagen, auffinben unb fofort au(^ 

 i^rc Derberbtid^e 3:^atigfeit beginnen unb jroar bie 

 ©c^immelpilje in beuorjugter 2Beife, meit fie 

 bie 5-af)igfeit befi^en, bie 3ettii'^in^u»gen ju burd)= 

 bo^ren unb fo ba§ ^^rui^tfteifc^ ju burdjbringen. — 

 Sie g-riidjte finb non einer balb ftiirferen, bolb 

 fc^roddjeren §aut, bie meift, menn nid)t immer, 

 au§ einer S^orffd)i($t non beftimmter 9Jiddjtig!eit 

 beftel^t, befteibet. Siefe §aut ober ©d^ate fc|ii|t bie 

 grii($te nor bem bireften ©inbringen ber ^pil^e unb 

 jmar um fo me^r, je miid^tiger bie ©d)ale ift, bn§ 

 fe^en roir an unferen aSinterdpfefn. ©obalb burd^ 

 ©to^, ©d)Iag ober ®rud eine 9Bunbe erjeugt ift, 

 ift biefeS ©dju^mittet natiirlid) an ber nernnmbeten 

 ©teUe aufge^oben. aSir fe^en in ber %f)at, ba^ aHe 

 jene g-riid;te, roerdje burdj dufjere ©inftiiffe, 

 burd^ ^agelfiJrner, aSinbftiJ^e, burd; aHgugroBe 

 2:rodenfieit ober 5Jdffe aSunben, ©priinge unb 

 SHiffe erf)arten, faft ftetS am 33 an me fd)on faulen 

 unb baf, burd) biefe faulenben ^riidjie nodj untier= 

 fefjrte angegriffen roerben. Seim 3lugteeren be§ 

 DbfteS unb beim 58erpaden muf; mit ber alfer; 

 gro^tcn ©orgfait au§ bem gleidjen ©runbe oer= 

 fafjren roerben unb um fo grower mu^ bie aSorfid;t 

 fein, je 5arter bie A!>aut ber A-riid)te ift; bei 33eeren: 

 friidjten, ©teinfrud)ten, roic Kirfd)en unb '^pfiaumen, 

 am grbfeten ; 3(epfe[ unb JBirnen ertragcn ef)er einen 

 leifcn Srud. Unb roie roirb bei uns auf bem Dbft= 

 mnrfte, in ben Sdben, auf bem SLranSporte, 

 beim a>erpacEen oerfafjren? SDie fjierbei 00 11= 

 fuf)rte 3(rbeit fpottet jeber f^ritif. .^ann man 

 bod) gau^e Cbftfdffer burd)fud)en, bi§ man einen un= 

 uerfcin-ten 2lpfc[ fiubet. Oiod) Kdjeriidjcr ift e§, roenn 

 Seerenfriidjtc, roic Grbbecren, §imbeeren u. f. m. 

 in iliftcn l)od)aufgcr)duft auf einer ©d)iebfarre 

 burd) bie fjolperigen ©trafjcn gefafjren roerben unb 



roenn bann bie 3Ser!duferinnen init ifjren uon ©aft 

 triefenben, efeterregenben §dnben in bie Secren faljren 

 unb abmeffen. ®a gefjt e§ nie oijne ^si'iiuftft^ung 

 con 33eeren nb, ein ©runb, roarum ficEi foldje j^riidjte 

 faum iiber 9Jad;t meljr [jalten. S" 3cero 3)or£ unb 

 befonberS in ©an granciSfo gebraudjt man bie ©org= 

 f aCt, (eidjt j e r b r ii d b a r e 3' i" ii d; t e , roie 93eeren unb 

 ©teinobft, gteid) in fteine ©d)ad)teln oon 1, 2, 

 5 S\!,\ur\^ abjuroiegen. ®a fie[)t bag Dbft appetitlid^ 

 unb einlabenb au§. 



3)ie oben gemodjte 3tnbeutung iiber ba§ ^fKiden 

 be§ Dbfte§ Deran[o|t mid^, no(^ eine 'Jrage ju be= 

 rii^ren, roeld^e bie rentablere 3u4)t I'O" S'I'E'^S^ 

 obftbdumen, roie'^ijramiben: unb ©palierobftbdumen, 

 gegeniiber ben §od;ftdmmen betrifft. 6s ift mir flar 

 geroorben, ba^ bie S^ultur ber ^'^ei^SO&ft&dume be= 

 beutenb rentabler ift at§ jene ber §o^ftdmme 

 unb jroar au§ fotgenben ©riinben. Srfteng Id^t fid^ 

 ba§ Dbft o^ne SD'Jiil^e mit ber grofetmbgHc^en 

 ©orgfalt pftiiden; e§ Id^t fidj bann ben ©tiir: 

 m en, roeldie bie ^Ji^iic^te fo fe[}r f(^dbigen, burd§ eine 

 ©artenmauer ober burd; eine Sretterroanb, 

 3(bbruc^ tl)un; ferner faun o^ne 2)tiil)e jebe an; 

 gegriffene ^^i-'U^lt fofort entfernt unb oerni^tet 

 roerben. ®a§ finb bie ©ritnbe, roelc^e nadj meinem 

 i'ortrage fitr bie Suttur ber ^roergobftbdume, ganj 

 befonberg ber $r)ramibenbdume, fpred^en. 2)a3U ge= 

 fetten fid) nod), bafe bie g'riid)te an 3n)ergobftbdumen 

 oiel gleidjmd^iger, fdjbner unb beffer roerben 

 Jbnnen unb miiffen, alg an §od)ftdmmen, bie unter 

 ben gifeig^i ""^ befonberS an ber Sforbfeite, ftetS 

 m i n b e r ro e r t i g e g- r ii d) t e tragen. 2Bir f onnen ben 

 3mergobftbdumen eine grofeere ©orgfalt im 33e= 

 fd^neiben, Slugpu^en 2C. juroenben; auf bem 

 9laume, roeli^en ein §o(^ftamm einnimmt, [d|t fid^ 

 eine entf pred)enbe, gleid)uiel tragenbe, ba= 

 bei aber an Oualitdt beffereS Dbft liefernbe 3(n= 

 jalji Sdume pftanjen. ®er Dbftjiidjter f)ot e§ an ber 

 §anb, bie j^rudjtbarfeit ber ©patierbdume ju er: 

 ^Df}en; ganj befonberS burd) entfpred)enbe ®iingung. 

 Sei alien §od)ftdmmen ift bie 3trt unb SBeife ber 

 Slingung, roie fie noHjogen roirb, jum aCergro^ten 

 2;eit o[)ne 2Birffamfeit. SRan biingt ndmiid) nur 

 ben Soben um ben ©tamm; bie oft fe^r roe it 

 entfernten SSurjelfpi^en , bie bie 5^aE|rung§auf: 

 nafime aHein beforgen, f'onnen babei mit bem 3)iinger 

 burd)au§ nid)t in Seriiijrung t'ommen bei §od^: 

 ft d m m e n ; aber bei 3 ni e r g b ft b d u m e n fann id) 

 r a t i n e U bitngen, bie gauge Svraf t be§ Siingerg f ommt 

 ben 33dumen roirflid) ju gute. S(uS biefen ©riinben 

 ift nur bie Kultur be§ 3niergobfte5 rationell, roeil nm 

 eintrdglid)ften unb nur jener Cbftjiidjter roirb ijeute 

 mit bem Sluslanbe font u r r i e r e n i n n en, ber fid^ 

 ouf bie ^ultur non 3niergobftbdumen uerlegt. ©S ift 

 bieg ein ^^Uinft, ber big je^t nidjt geniigenb f)eroor= 

 ge()oben rourbe*). 2)od) ju unferem 2:f)ema 5uriidf. 



*) 3!aturlicf) ift bie iludur uon gmergobft nid)t fiiv 

 StraficnDcpflnnjunij unb fiiv gclbbcpflanjuug, fonbern nur 

 fiir ben Cbftc)artcn flociflnct. 



