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fjumbolbt. — ©ftober 1885. 



3luf bie g-rage, too foUen mix ba§ frifc^e D&ft, 

 ba§ in rid)tiger SBeife ehigebradjt ift, aufberaafjreii, 

 gebe ic^ bie 3lntroort : an p i 1 3 f r e i e n 5p T d | e n. S)a 

 e§ aber foH;e piljfreie ^l&^e nid^t gibt, fo iniiflen 

 rair un§ mit trocEenen ^piafcen, bie bem Suftjuge 

 entjogen finb, begniigen. ^^eud^te J^etler unb 

 9?aumtic^feiten finb abfotut ungeeignet. ^bnn: 

 ten mix unfer Dbft piljfrei mac^en unb an einem 

 piljfreien $la^e aufberoa^ren , fo roare baSfelbe 

 im frifc^en 3iifti"be )ar)relang ju ertjatten. — SBir 

 [jaben geljort, ba^ in ber 9ME)e be§ @i§punfte§ 

 bie ^siljuegelation aufr)ort; roer einen ©SfeHer Ijat, 

 ber t^ut gut, bag Dbft in ben ^b($fteng 1 bi§ 2 ©rab 

 iiber 3luU roarmen (Sisfetler ober in @i§f(^ranfen auf- 

 ju^eben; eg Idfet fic^ fjter felbft Seerenobft langere 

 3eit in gutem ^I'ftonbe er^atten. 3lod) eine 93e= 

 merfung bejiiglidj be§ $f(iiifeng fei gemad^t. 5Dag 

 Dbft barf nie im naff en guftanbe, an regnerifd^en 

 Sagen, fonbern nur bei flarem, trotfenem Sffietter 

 abgenommen roerben. ®ie 6rfal)rung l^at un§ feit 

 langer, [anger ^^it gele^rt, ba^ baS 2^rocEnen ein 

 au^erorbenttic^ guteg 3}?ittel ift, urn Dbft gu fonfer^ 

 Dieren. Sg tommt mir nid)t barauf an, ju jeigen, 

 roie bag ^^roctnen ju gefif;e[)en ^at; mid] bef(|aftigt 

 je^t nur bie ?5i^age: roarum fonferciert bag 

 ® B rr en? S)ie 3(ntroort ift leic^t. Seim ®(jrren roirb 

 ben j^riic^ten aHeg 3B a f f e r , aber auc& f a ft n u r a u §; 

 fi^Iie^Iid) bag Sffiaffer entjogen unb bamit ift 

 ben ^^i[3en bie 9JJog(i(^feit benommen, fic^ ju cer: 

 me^ren. ®ie an gebijrrteg Dbft fommenben $itje 

 finb 5U bemfetben latenten ®afein uerbammt, bag fie 

 in ber Suft ju fii^ren ^aben. SKit bem SJJangel 

 beg 2Bafferg finb ben ^nljen atte (Si-iftengbe^ 

 bingungen geraubt. 3)ie befte 3lrt unb SBeife beg 

 Sorreng ift nun felbftrebenb jene, bei roerd^er alle 

 g-riidjte ber gleidjen SCrt ganj gleid^md^ig, o^ne ju 

 oerbrennen, DoUfommen augtrodnen. Sie 3lmeri= 

 faner befi^en in if)rem 2l(benapparat bie [jierfiir ge^ 

 eignetfte SBorridjtung. (S§ biirfte rao^l iiberfliiffig fein, 

 ju benierfen, baf5 bag geborrte Dbft nur an tuft: 

 trod'enen, nie aber in feudjten JRdumlidjteiten 

 big gum SSerfanb ober Serbraud) aufju^eben ift. ^n 

 feudE)ten Sofatitdten roirb f^'euditiflf i^'t angejogen 

 unb bamit ben ^pitjen bie 9J'Ji)gIid;teit geboten, 

 5u roa^fen, fic^ ju oermefjren unb i^re oer; 

 nid)tenbe 2Irbeit ju begimien. 



5^ii^t in gleic^er SBeife, roie bag geborrte Dbft, 

 tonnen roir bie in jyliiffigJeiten eingemad;ten 

 grii^te, bie ^-rudjtfdfte, bie aug Dbft gefer= 

 tigten ©pirituofen u. f. ro. gegen bie Sdjdbigungen 

 nieberer ^Jiitje fd^iifeen, lueil eben fiier ber raid^= 

 tigfte SCrdger beg Sebeng, bag Sffiaffer, ben pljen 

 in iiberreidjer 9)tenge geboten roirb. Sao Sinmadjen 

 ber S'^^iic^te erforbert gang befonbere SJ>orfid}tg= 

 ma|regeln, auf roelc^e ic^ auf ©runb ber beim 

 ©tubium ber nieberen 'Spitge gemad^ten Seobadjtungen 

 nd^er eingefjeu mu| unb gliidlidtjerroeife ndl^er ein= 

 getjen fann. 



atug ber im erften S^eite meineg 58ortrageg ge^ 

 gebenen ©arlegung ber Sebengcer^dttniffe ber nieberen 



^ilge ergibt fid), ba^ roir nur brei 9JJitteI jur 

 j^ern^nltung i[}rer riernid;tenben SBirfung befi^en, 

 ndmli(^ bie 3lnroenbung eineg bebeutenben Ralte-- 

 guftanbeg, rooburd^ biefe Drganigmen jroar nii^t 

 getijtet, aber in einen (Srftarrunggguftanb nerfe^t 

 roerben (gteidj ben allermeiften taltbliitigen 2:ieren), 

 in roel(^em fie atte SSirfung rerlieren. 9Ser bemnad§ 

 einen (Sigteffer ober einen ©isfdjranf befi^t, roirb feine 

 eingemad^ten ^^I'ui^te in biefe Sofatitdten bringen 

 unb ft(^ babur(^ geniigenb ror ©d)aben beroal)ren, 

 nur borf bie 2:emperatur fii^ nie uom ©efrier: 

 punfte entfernen. ^n ben allermeiften §aug= 

 ^aftungen fe[}Ien aber berartige 33orrii^tungen 

 unb bann I)anbe[t eg fi(fi barum, bie @efd|e mit: 

 famt ben eingemadjten grii(^ten gu fterili= 

 fieren, bag ^eifet ade an ben j^riic^ten, in ber 

 3^ [ ii f f i g f e i t , an ben ©efd^rodnben befinblid^en 

 ^eime burc^ 2Inroenbung einer erfjo^ten SCempe; 

 ratur gu toten unb bag §ingutreten neuer S^eime 

 burc^ geeigneten pilgbic^ten SSerfi^lu^ gu oer; 

 ^inbern. SDag SEoten ber nieberen -^Jilge fann auf 

 groeierlei SBeife burd) ^od;en beroerffteHigt roerben. 

 (Sntroeber man foc^t in einem mit einem S)ede[ gut 

 unb feft uerf(^Iie^baren ©efd^e non Sifen 

 bie ?vriid)te mit ben SCuf beroa^rungggef dfeen 

 bei einer SCemperatur, bie 110 " S. erreii^t, eine 

 ©tunbe lang. @g roerben bann alle ^itgfeime 

 getiitet fein. ^m 9)iomente beg §eraugnel}men§ 

 miiffen bie ©efd^e, roeldje rod^renb beg ^oi^eng 

 abfo(ut nid§t luftbidjt uerfd^toffen fein biirfen, 

 gut unb pilgbid)t cerf d£)Ioff en roerben. ©g 

 cerfteEit fid^ con felbft, ba^ bei SBerroenbung oon 

 gldfernen unb irbenen ©efdfeen biefelben ni^t in 

 fD(^enbeg SBaffer gefteUt roerben biirfen, ba fie 

 burd) bie rafi^e Srrodrmung gerfprengt roiirben, fie 

 miiffen in fait eg SBaffer gefteHt unb gugleid^ mit 

 bem 9Baffer auf bie erforberlidje 2:emperatur 

 gebrad)t roerben. ^df) bemerfe aber no(^matg, ein 

 luftbidjt eg 33erfdj[ie|en ber ©efd|e roiirbe i^re 

 aSernid^tung unbebingt ^erbeifiiijren ; bag $8 erf d^(u^= 

 material ftarf rod[}renb biefer Se^anblung nur toder 

 aufgelegt ober feljr loder auf ben ©efdf^en befeftigt 

 roerben. §ingegen ift eg notroenbig, fofortbeim 

 §eraugnebmen au§ bem Sampftopf bie ©e; 

 f d f5 e m g I i d) ft f e ft 5 u u e r f dE) I i e | e n , f f e ft, 

 ba| ^Uiljfeime nidjt meljr eintreten fiinnen. 

 Sei SInroenbung biefer unbebingt notroenbigen 

 9?orfid)tgma|rege[n garantiere id; fiir ia()re= 

 ( a n g e S r [j a 1 1 u n g b e r K n f e r n e n. ®ief e 9.1ie= 

 t[)obe ber ©teritifierung Id^t fid) fiir gruc^tfdfte unb 

 bidfliiffige .<i^onferDen norteill^aft uerroenben. 



®ie groeite 9}Jet[)obe beftebt barin, ba^ man bie 

 gu fonfercierenben Dbftarten, meift gange g'liiiijte/ i" 

 ben 91uf beroa[}rungggefd^en unb mit bem 58er= 

 f dj I u ^ m a t e r i a I big gur © i e b e f) i^ e errodrmt unb 

 eine [)albe ©tunbe auf biefer S^emperatur erbdtt, fo: 

 bann bie ©efd^e [)eraugnimmt unb fofort feft, Iuft= 

 b i d) t ro m g I i d^ , gum m i n b e ft e n p i I g b i c^ t 

 nerfd)(ief;t. SfSdbrenb be§ .^od}eng biirfen fie nid;t 

 luftbidjt uerfdjioffen fein, ba bie Suft unb bie JSoffer-- 



