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£7umbo[bt. — ©ftober ^885. 



3?er6rau(^ 511 unter6(ei6en, unb fiiib ©Ia§gefd|e beii 

 tl^onernen uorjujie^en. 



Sdj ijohe fiereitg mel^rmalS barauf Ijingeroiefen, 

 barber S(?erfc§hi6 £'" %v.tex, ein ptljbic^ter, ba§ 

 Eiei^t, ba§ ©inbringen jegtii^en ^JJitjJeimeS uer= 

 ^inbernber fein mu^, roenn fterilifierte j^r'uc^te titc^t 

 nadjtraglicf; cerberben fotlen. ^^d) mu^ ba^er au(^ 

 in btefer 23ejie^ung S8orf(|(age madfien. 33ei ben 

 fiir ben 3>erfanb utelfai^ nerroenbeten 3in"6u^ffn 

 ift bag fofort nad) bem ©teriKfieren oorjune^menbe 

 SBerliJten ber nod) cor^anbenen Deffnung ein ge= 

 niigenb fi(^ere§ SSerfd;[u^mitte[, urn fo mef)r, 

 a[§ biefe Siic^fen fogar Iuftbicf)t gefc^Ioffen merben. 

 2)ie fiir ben §ouggebrauc^ beftimmten ®Iasf(a[(^en 

 unb ©loSgefdfee roerben am beften auf fofgenbe SBeife 

 be^anbelt: ^n jebem g-otte fuc^t man fidj, ba ber 

 aSerfc^Iu^ einigerma^en and] luftbidjt fein foil unb 

 bei Siqueuren fogar fein mu§, gute S?orfe, bie 

 ben Deffnungen ber ©efd^e ongepa^t finb. lint 

 nun in jebem goalie, fetbft roenn ber ^oxt jufatlig 

 Sbdjer befi|en foUte, roag bei fteineren ©topfetn 

 leic^ter, roeniger Ieid)t aber bei grb^eren 5lorfen 

 ju nermeiben ift, einen pitjbid^tcn Serfc^Iu^ ^u 

 erjielen, empfe^Ie ic^ einen Ueberjug ber .^orfe non 

 reinerSBatte. ®iefer Ueberjug braudjt auf ber Unter= 

 feite unb an ben ©eitenradnben bei engfialfigen 2Bein= 

 flafc^en nur gering ju fein. Dben fann ber Ueberjug 

 feblen, jebod) ift e§ beffer, menu er aud; ba ift. ®iefe§ 

 Ueberjie^en ber Slorfe ift fe[)r einf ad). ®ie S3 a urn; 

 mode, roie fie im §anbel uorfommt, tiegt in Sa^ 

 gen; man nimmt eine entfpredjenb biinne ober bide 

 Sage, je nad; 33ebarf unb umroidett bamit kidjt ben 

 ^orf unb fe^t i^n bann fdjon cor bem Srbi^en 

 auf bie %la\die. ^ovt unb aSatte mitffen roie bie 

 @Idferunbbie?5i^ud)tefteri[ifiertroerben, 

 e§ barf fein ^iljfeim in (ebenSfd^tgem owp^nbe 

 baran fein, ber jufdHig burd) (Srfc^ittterung u. f. to. 

 in bie g-IiiffigMt gelangen fonnte. Sei ®efd|en mit 

 roeiter Deffnung gebietet e§ bie 58orfid)t, eine 

 btdere SSattelage ju ne^men unb ben Kor! ba= 

 mit auf ber unteren unb ben feitli(^en SBdnbeu 

 roenigftenS ju umroidern. Surd^ fefteS (Sinbriiden 

 be§ ^orfeS in bie Deffnung roirb nun ni(^t nur 

 ein abf ohit piljbic^ter, fonbern meift fogar luft: 

 bidjter 3?erfd}Iufe E)ergefteIIt. ^d; bemerte au§: 

 briidli^, ba^ burd) einen SBatteoerfc^Iufj, roenn 

 eine in etroaS jufammengebriidtem Quftanbe finger= 

 bide SaumrooHtage genommen roirb, fiir '\idj 

 a II ein, oljne ^orl ein pitjbidjter ^Berfd^Iu^ 

 er3iett roirb. ©0 nerfi^Ioffene, fterilifierte, felbft mit 

 ber beften Sia^rung fiir ptje gefiillte ©efdf, e 

 laffen fid) fatjrelang aufljeben. g-iir bidfliiffige 

 ^onferoen geniigt natiirli^ bemjufolge bereitS ein 

 SBatteoerfd^Iu^ aUein, nur ift gu bebenlen, ba^ bie 

 ^onfercen babei nor 23erbunftung nid}t gefdjii^t finb. 

 lleber atle biefe nerfdiiebenartigen 3>erfd^Iiiffe foH ein 

 enggeroirf'ter £einen= ober 93aumroot(enfIeden gebunben 

 roerben, um felbft ben ©taub abju^alten, roa§ he- 

 fonberS bann non 33ebeutung ift, roenn man 5um 

 erftennmte bie fiir ben ©ebraud) beftimmte S't^fdje 



off net. as bient bieS ba^u, um ju ner^inbern, 

 ba^ nic|t gteid^ beim Dejfnen grb^ere Quanti= 

 tdten ©taub unb bamit jugleid^ bie jaljllofen, 

 im ©taube befinblidjen ^iljfeime in bie ©e= 

 fd^e fallen, roaS natiirlic^ ju uer^inbern ift, 

 roenn bie angebroc^ene g^tofdie nid)t auf einmat 

 iserroenbung finbet. ®ie§ ift aui^ ber ®runb, 

 roarum Heine, ]^6(|ften§ 1— 2 Siter faffenbe @efd|e 

 in erfter Sinie, ja al§ einjig uerroenbbar ju 

 empfe^Ien finb. 3)a§ naturlid^ bie ^nftrumente, roel($e 

 man gur § e r a u g n a I; m e ber fiir ben 3Serbrau(^ be= 

 ftimmten itonferuen nerroenbet, ganj rein, piljfrei 

 fein miiffen, cerfteljt fid^ oon felbft; roenn man fie 

 nic^t gtulien fann, roa§ nur bei aug ^^ latin gefer= 

 tigten Soffetn ober ©abetn gut moglid^ ift, fo em: 

 pfe^Ie id; roenigftenS ein IdngereS 2?erroeilen 

 biefer ^nftrumente in foc^enbem 2Baffer. 



©d)tie6It(^ ^abe id) nod; bie eine garage ju er= 

 ortern, roie man fic^ gegeniiber ben prdferoierenben 

 ©ubftanjen gu i)ert)atten l)ahs. ®S roerben ja ^eut: - 

 jutage niele ^emifd;e gabrif ate angeboten, roelc§e 

 beginfijierenb, piljroibrig, bie (Sjifteng ber 

 ^pilje oernic^tenb fein foCen. 3tu§ meiner ganjen 

 ©arftettung im erften S^eile leud^tet pernor, ba^ bie 

 ^ierbei in Setrad^t fommenben ^pilggruppen ein au^er; 

 orbentlid) jdl^eS Seben befi^en, fii$ gegeniiber 

 ben ©iften fel^r refiftent erroeifen, refiftenter, al§ 

 bie§ unfer ,'SiJrper ju t^un nermag. 3)iefer Umftanb 

 bebingt e§ aui^, roarum bie SeSinfeftionSmittel gegen 

 bie ^pilje in ben SDJengen, roie fie bei ^onferoen 

 in Slnroenbung ju tommen ^aben, meift nid;t ge= 

 niigenb fterilifieren, ober roenn fiebie§ t^un, unferem 

 ^orper nac^teilig roirfen. ©egenrodrtig ift e§ bie 

 © a t i c i; I f d u r e , roeli^e con c^emifi^en ^yabrifen jum 

 ^onfercieren ber g-riid^te ongeIegentIid)ft empfo]^= 

 len roirb. '^d) roarne auf§ einbringlii^fte nor 

 bem ©ebraud^e biefeS ©toffeS, roelt^er unferem ^iirper 

 fc^roerlic^ jutrdgtid; ift, id) roarne um fo met;r, al§ e§ 

 nic^t einmat ro a ^ r f di e i n I i d^ ift, 'oa^ bie angeroanbte 

 9)tenge roirfti^ beSinfijiere. 2Benn bie 3ut^ct fon 

 frembartigen ©ubftangen ju unferen ©e= 

 trdnfen polijeitic^ uerboten ift, fo mu^ e§ ebenfo 

 aud^ bei unferen 9inl|rung§mitteln fein. !{^d) bin 

 gerne bereit, jeneS fonf eruierenbe 3)JitteI gum 

 @inmad;en ber ^yriidite ju acceptieren, roelc^eS ge; 

 nitgenbe ©id;erl;eit fiir bie to tale llnf (^dblid;; 

 ma(^ung ber $ilje bietet, roetd;e§ ben ©efd^matf 

 ber ^onferoen ni^it nerf d|Ied;tert unb auf 

 unferen ^iiper roo;^It[}uenb, gum minbeften 

 aber nid^t fc^dbli^, roie bie bi§ je^t befannten 

 5prdferoierung§mitteI, roirfen. ©0 lange bie djemifd^e 

 ^nbuftrie ni^t berartige 93JitteI an5ubieten ner: 

 mag, roeifen roir aHe fremben Qngrebiengien mit alter 

 ® n e r g i e guriid, um f mel;r, al§ nnr buri^ bie oben 

 angefiif)rten ^onfernierunggmetEioben, unb bei 

 genauer Sefolgung ber non mir angegebenen ^ox- 

 fid;t§maf;regeln uollfommen imftanbe finb, 

 unfere .^onfercen, ja felbft unfere ©emiife unb unfer 

 g-teifd^ im gut en, unnerfdlfd^ten unb unDerbor= 

 ben en .^uftanbe auf tange 3eit t)inau§ ju erl^alten. 



