haben. Dies nur zum Beweise, dass nur We- 

 nige die Theile eines Vogelfusses gehörigr ken- 

 nen. Wenn man den Flügel abgeschnitten hat, 

 was am Leichtesten mit einem krummen Messer 

 geschieht, kommt man an den Hals. Dieser 

 wird auciv möglichst nahe am Körper mit der 

 Luft - und Speiseröhre abgeschnitten. Ist der Hals 

 sehr stark und fest, dann kann man ihn auch 

 tnit einer Kneipzange erst abkneipen und dann 

 durchschneiden, was nun mit viel geringerer 

 Mühe bewerkstelligt wird. Bei Vögeln, welche 

 eine merkwürdig gestaltete Luftröhre haben, wie 

 die Kraniche, Singschwäne, Enten- und Säger- 

 männchen und dergleichen, ist es für den For- 

 scher von Wichtigkeit , die Luftröhre unver- 

 sehrt zu erhalten. Man schneidet diese des- 

 wegen höher, als den Hals ab und näht das 

 obere Stück wieder an das untere an. 



Nach Durchschneidung des Halses wird der 

 andere Flügel vorgenommen, abgeschnitten und 

 am hintern Flügclgeleuke vom Fleische gereinigt. 

 Jetzt kommt der Körper schon zum Vorschein^ 

 und es ist sehr leicht, die Haut über diesen 

 herabzuziehen. Die Schenkel werden sichtbar^ 

 von der Haut befreit und im Gelenke durchge- 

 schnitten, so dass der Schenkel am Körper, das 

 Schienbein an der Haut bleibt. Der Bürzel ist 

 gewöhnlich mit mehr oder weniger Fett über- 

 zogen und die Haut auf ihm bei manchen Vö- 

 geln, zumal wenn sie sehr fett sind, äusserst 

 zart. Deswegen muss man sich an dieser Stelle 

 sehr in Acht nehmen , dass man die Haut nicht 

 zerreisse. Das Fett wird, unter fortwährendem 

 Aufstreuen von Sägespänen, das niemals, bei 

 der ganzen Arbeit, unterlassen werden darf, mit 

 dem Messer abgeschabt. Hierbei mus man sich 



