[25] Ueber Piperaceen- Drogen. 339 



mit zur Konservierung beitragen. Wie schon im Mittelalter 

 der Pfeifer die wichtigste Spezerei war, so dal's man die 

 Gewürzkrämer als Piperarii bezeichnete, so ist er auch heute 

 noch das Gewürz par excellence. Alljährlich werden etwa 

 20 Millionen Kilogramm Pfeffer direkt nach London, drei 

 bis fünf Millionen Kilo nach Frankreich und ein bis zwei 

 Millionen Kilo zu uns nach Deutschland importiert. 



Was die Chemie der Piperaceendrogen anlangt, so 

 will ich mit derjenigen des langen Pfeffers beginnen, den 

 ich, wie eingangs erwähnt, erst kürzlich selbst einer ein- 

 gehenden Untersuchung unterzogen habe. Ich sehe hier 

 bei der Wiedergabe meiner Resultate von den für Wasser- 

 gehalt, EiweiCssubstanzen, Kohlehydrate, Fett und Asche 

 gefundenen Zahlenwerten ab, da dieselben kein allgemeines 

 Interesse haben und bekanntlich auch je nach dem Eeife- 

 zustande der Drogen sehr variieren, und will sowohl hier, 

 wie bei den übrigen Piperaceen, nur auf die spezifischen 

 Bestandteile des Näheren eingehen. Beim langen Pfeffer 

 sind als solche das Piperidin, das Piperin und das ätherische 

 Ol anzusprechen. Das Piperidin bedingt neben dem 

 ätherischen Ol den spezifischen Geruch, welchen die Droge 

 namentlich in frisch geschnittenem Zustande zeigt; es wurde 

 im langen Pfeffer und ebenso in der schwarzen und weilsen 

 Sorte zuerst von W. Johnstone i) aufgefunden, und zwar ist 

 es in allen drei Sorten in nur sehr geringen Mengen (unter 

 1 o/o) vorhanden ; zu seiner Entdeckung führte die Beob- 

 achtung, dals beim Destillieren der Pfefferarten mit Wasser- 

 dämpfen der Vorlauf alkalisch reagiert. Die ursprüngliche 

 Annahme, dals es sich um Ammoniak (NH3) handle, konnte 

 durch Fällen mit Platinchlorwasserstoffsäure und Analysieren 

 des so erhaltenen Platinsalzes widerlegt werden, während 

 sich durch Titration des Vorlaufes mit Zehntelnormal- 

 schwefelsäure die Menge des Piperidins quantitativ ermitteln 

 lälst. In der von mir untersuchten besten Handelsware 

 habe ich einen Gehalt von 0,2 o/q Piperidin festgestellt. 



Das Piperidin ist ein Hexahydropyridin, d. h. ein sechs- 

 fach hydriertes Pyridin. Die Konstitution dieser beiden 



1) Chem. Zentralb. 1889, 481. 



