B A L A N 1 Pfe R E s. 55 l 



les conserver toute Faiint'c. l'ii Corse , on les rëduît en fa- 

 rine par le moyen de moulins, tl on en lait une soi le (Je 

 pain. 



On donne ordinairement aux grosses Châtaignes le nom 

 de Marrons; les meilleures viennent du Dauphiné et des 

 environs du Luc(|Utsen Provence. On en mange beaucoup 

 à Paris, après les avoir t'ait griller au feu dans des poêles 

 percées de trous; plus simplement on les met rôtir sous la 

 cendre chaude. Les confiseurs les glacent au sucre. 



Le bois de Châtaignier a beaucoup de qualités utiles; il 

 est tiès-bon poui la charpente quand il est vieux, et lors- 

 qu'on le coupe jeune , il fait d'excellens échalas pour les 

 vighes ; il sert à faire de» cercles pour les futailles , etc. 



5 11' Genre. — Hêtre. Fagus, Lin. 



Fleurs monoïques. Les mâles en chatons globuleux; cha* 

 que fleur formée d'un calice à 6 découpures, et de 8 éfa- 

 mines. Fleurs femelles réunies 2 ensemble dans un invo- 

 lucre à 4 lobes , hérissé ; chacune d'elles composée d'un 

 ovaire surmonté d'un petit calice à 6 dents, et d'un style 

 divihéen ^ .stigmates. Chaque ovaire devient une noix tiian- 

 gulaire, nionospeime, enfermée avec sa pareille dans l'in- 

 Volucre épais, copiace, hérissé de pointes, s'ouvranl en 4 

 valve.s. 



HÊTRE DRS FORÊTS, Vulgairement jPnyûTf^ ^ Foyard , 



Fau y Foui eau. 

 Fagus sylvatica. Lin. Spec. i4i6. — Duham. nouv. 

 éd. 2. p. 8o. t. 24. — Fagus. Pharm. 



Le Hêtre est un bel arbre dont la cîine touffue s'élève 

 jusqu'à 6o et 8o pieds de hauteur. Ses feuilles sont ovales, 

 péliolées, luisantes et d'un vert gai en dessus, légèiement 

 pubtscentes en dessous, à peine dentées en leurs bords. Ses 

 fleurs H'melles sont pédonculées, solitaires dans les aisselles 

 des feuilles supérieures; les mâles, placées au-dessous des 

 premières, forment des chatons arrondis, plus longuement 

 pédoncules et pendans. Les fruits sont épineux, anguleux, 

 de la grosseur d'un gland ; ils se fendent au sommet en 

 quatre parties, et contiennent 2 noix triangulaires connues 

 .sous le nom Ae pi ines , et renfermant une amande blanche, 

 d'un goût agréable. C?et arbre est commun dans les bois 5 

 il fleurit en avril et mai. 



