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enveloppée par la brise du calice formant une sorte de cap- 

 sule. 



Bette poirée, vulgairement Bette blanche, Betterave 

 champêtre, Poirée, Epinard de la Chine, Racine 

 de disette. 

 Beta pulgaris. Lin. Spec. 522. — Beta rubra vel nigra. 

 Blackw. llerb. t. 255. — Beta. Pharni. 



Sa racine est cylindrique, pivotante, bisannuelle, plus 

 ou moins épaisse et charnue^ d'une couleur blanche, jaune 

 ou rouge, selon les variétés; elle donne naissance à une tige 

 droite, cannelée, glabre ainsi que loule la plante, rameuse , 

 haute de 5 à 4 pieds, garnie de feuilles ovales, lisses, un 

 peu succulentes, d'un vert clair*, celles qui parlent immé- 

 diatement de la x'acine et celles du bas de la tige étant très- 

 grandes , portées sur des pétioles larges et charnus. Ses 

 fleurs sont sessiles, réunies trois à quatre ensemble dans les 

 aisselles des feuilles supérieures de la tige et des rameaux , 

 où elles forment de longs épis feuilles. Celle plante est abon- 

 damment cultivée dans les jardins et dans les champs; elle 

 fleurit en juin, juillet et août. 



Les feuilles de la Bette poirée, ou tout simplement de la 

 Poirée, ne diffèrent point de l'xÀrroche des jardins sous le 

 rapport des propriétés , et Ton en fait à peu près le mCme 

 usage ; mais cependant on s'en sert habituellement davan- 

 tage, tiar, outre leur emploi dans les bouillons rafraîchis- 

 sans et laxatifs, dans les lavemens émolliens, on les fait 

 servir extérieurement pour le pansement des vésicatoires. 

 Comme alimentaire , on mange assez fréquemment sous le 

 nom de Carde-Poirée, leur nervure moyenne qui est blan- 

 che, et qui, par la culture, prend beaucoup de largeur et 

 d'épaisseur. 



C'est d'une variété de la Bette Poirée, connue particuliè- 

 rement sous le nom de Betterave, de Racine de disette , 

 dont la racine prend un grand accroissement, jusqu'à de- 

 venir de la grosseur du bras et même de la cuisse, que, dans 

 ces derniers temps, les chimistes ont trouvé le moyen d'ex- 

 traire un sucre aussi beau, aussi pnr que celui que fournit 

 la Canne ou Canamelle d'Amérique [Saccharuni offiana- 

 rum, Lin.), et ayant absolument les mêmes propriétés que 

 celui des colonies. Cette découverte est de la plus grande 

 importance à cause des usages très-étendus du sucre, soit 



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