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529^ Genre. — AiL. AllIUM. Lîn. 



Corolle à 6 divisions oblongues. 6 ëtamines. 1 ovaire 

 court, à style et sligmale simples. Capsule à 5 loges poly- 

 spermes. Fleurs rassemblées plusieurs ensemble, en tête ou 

 en ombelle, dans une spathe de 2 folioles membraneuses. 



Ail cultivé ou Ail compiun , vulgairement VAil. 



Allium sal'wum. Lin. Spec. 4:25, ■ — Alliuin, Dod. 

 Pempt. 682. — Pharm. 



Sa racine est vivace, composée d'une ou plusieurs bulbes 

 blanchâlres, enveloppées dans des membranes fort minces; 

 elle produit une tige simple , droite , garnie de feuilles 

 linéaires, planes, d'un vert clair. Ses fleurs sont blanches 

 çtu rougeâtres, entremêlées de bulbilles et disposées plusieurs 

 ensemble en une ombelle arrondie et terminale \ leurs éta- 

 jnines soiit alternativement simples et à trois pointes. Cette 

 plante croît naturellement en Provence, et on la cultive 

 dans beaucoup de jardins; elle fleurit en été. 



Ses bulbes, vulgairement connues sous le nom de gousses 

 d'Ail, ont une odeur forte, fétide, et une saveur Acre, ua 

 peu caustique. Les propriétés qu'on leur a attribuées sont 

 d'être cordiales, stomachiques, diurétiques, sudorifiques , 

 fébrifuges, antiseptiques, rubéfiantes; mais aujourd'hui à 

 peine si l'on en fait usage comme médicament , et ce n'est 

 guère que comme assaisonnement qu'elles sont usitées. Ce- 

 pendant bien des gens dans le monde s'imaginent encore 

 qu'un moyen assuré de se préserver de toute espèce de ma- 

 ladie contagieuse , est de porter de l'Ail sur soi. C'était 

 d'après ce préjugé que celte drogue faisait autrefois partie 

 du fameux vinaigre antiseptique, dit des quatre -voleurs , 

 dont on a vanté les merveilleux effets contre la peste. Le 

 bon vinaigre vaut autant, pour ne pas dire mieux, que 

 cette composition de l'ancienne poly pharmacie. 



Dans plusieurs parties du midi de l'Europe, en Espagne, 

 en Italie , et en France , dans la Provence, le Languedoc, 

 la Gascogne, etc., l'Ail est l'assaisonnement principal de 

 tous les aiiroens des s.'è^n^s. de la campagne; souvent même ils 

 ie mangent cru avec leur pain , et cela remplace pour eux 

 les mets les plus délicats. Dans les villes de ces provinces, 

 on consomme aussi beaucoup d'Ail pour la cuisine; mais, 

 dans les pays du nord , on aime moins cetle substance, et 

 lorsqu'on la fait entrer comme condiment, soit des viandes. 



