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Les propriétés de l'Oignon sonl très analogues à celles àe 

 r A.ii et du Poireau; il paraît tenir le milieu entre les deux , 

 ayant plus d'odeur et de saveur que le dernier, mais étant 

 d'un goût moins fort et moins acre que le premier. II est , 

 comme ses deux congénères, beaucoup plus employé pour 

 la cuisine que pour la médecine. Son usage , sous ce derniei* 

 rapport , est borné à entrer quelquefois dans les tisanes 

 pectorales légèrement excitantes. 



L'Oignon, dans les pays du nord, est, pour les gens de 

 la campagne , ce qu'est l'Ail pour ceux du midi ; ils en 

 mettent dans presque tous leurs alimens, et dans quelques 

 cantons on le mange même cru , sans préparation, ou seu- 

 lement coupé par tranches et en salade. Dans les cuisines, 

 on fait entrer les Oignons dans une multitude de ragoiits ; 

 on les met comme assaisonnement avec les viandes, de même 

 qu'avec les légumes. 



Outre les trois espèces d'Aulx dont il vient d'être ques- 

 tion , on en emploie encore comme assaisonnement plu- 

 sieurs autres du même genre , telles sont l'Ail RocamboUe^ 

 vulgairement RocamboUesou Echalottes d'Espagne (^///m/tj 

 Scorodoprasum , Lin.); l'Ail Civette, communément Ci- 

 vette, glande Ciboule, fausses Echalottes [Allium Schoe- 

 noprasian , Lin. ) ; et enfin l'Ail Echalolte ou tout sim- 

 plement l'Echalotte ( Allium Ascalonicum , Lin. ). Du 

 -dernier et du premier, on emploie principalement les bul- 

 bes ; du second, c'est surtout des feuilles dont on fait usage, 



33o* Genre. — Asperge. Aspjragus. Lin. 



Péi ianthe un peu campanule , à 6 découpures profondes, 

 à peine pétaloïdes. 6 étamines à anthères arrondies. Style 

 court , terminé par i stigmate trigone. i capsule bacci- 

 forme, à 5 loges contenant chacune 2 graines. 



Asperge officinale , vulgairement Asperge, 

 asparagus offlcincdis. Lin. Spec. 448. — Asparagus. 

 Black w. Herb. t. 552. — Pharm. 



Ses racines sont blanchâtres, vivaces , composées de 

 grosses fibres perpendiculaires, réunies en faisceau par un 

 collet allongé, horizontal, donnant naissance à plusieurs 

 tiges cylindriques, hautes de 2 à 3 pieds, simples dans leur 

 partie inférieure , très-rameuhes et paniculées dans la supé- 

 rieure. Ses feuilles sont menues , sétacées , d'im vert asseg 



