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fît aujourd'hui même , dans plusieurs pays du nord el dans 

 les haules montagnes où le lilc ne peul réussir, c'est encox'e 

 d'elle (jue les hahituns de ces contrées, peu luvorlsées de la 

 naluie, tirent leur principale nourriture. Dans les cantons 

 pauvres de la France, le peuple des campagnes mêle aussi, 

 par économie, à la farine de Seigle et de froment, celle de 

 l'Orge. Le pain fait avec cette dernière est moins agréable, 

 moins nourrissant, plus grossier et plus difficile à digérer 

 que celui fait avec le Froment el même avec le Seigle; on 

 le dit un peu rafraîchissant. 



L'Orge est un des principaux ingrédiens de la bière, 

 boisson qui, dans presque tous les pa^s du nord privés de 

 vignes, tient lieu de vin , et dont on retire , de même que de 

 celui-ci, par la distillation, une sorte d'alcool, mais dont 

 l'odeur et la saveur sont moins agréables que celles de Teau- 

 de-vie ordinaire. 



L'Orge sert encore dans les campagnes pour nourrir et 

 engraisser la volaille; on en donne aux bestiaux. Ceux-ci 

 mangent plus volontiers sa paille que celle du Blé, parce 

 qu'elle est plus tendre. 



51:1'^ Genre. — Seigle. Secjle. Lin. 



Spathe de 2 glumes droites, linéaires, acuminées, plus 

 petites que les deux fleurs qu'elles contiennent. Chaque 

 fleur formée de 2 balles, dont l'extérieure compi'iniée, ciliée 

 en ses bords, terminée par une longue arête; l'intérieure 

 plane, lancéolée et mutique. 



Skiglk commun , vulgairement le Seigle ou le Ségle. 

 . Secale céréale. Lin. Spec. \2±. — Secale. Blackvv. Jierb. 

 t. 424. — Pharra. 



Fibreuses et annuelles comme celles du Froment el de 

 l'Orge , ses racines donnent naissance à une ou plusieurs 

 tiges grêles, hautes de 4 à 6 pieds, articulées, garnies, à 

 l«urs nœuds, de feuilles linéaires, glabres, et terminées par 

 ur»épi simple, comprimé, long de 4 à 5 pouces, composé 

 d'uiigrand nombre de fleurs verdâtres, dont la balle exté- 

 rieur est bordée de cils rudes. Le Seigle passe pour être 

 originJie du liCvant, et particulièrement de l'île de Crète; 

 on le cCtive dans toutes les campagnes; comme l'Orge, il 

 réussit rr^ux que le Froment dans le nord et dans les pays 

 froids-, il >^xxv\\. en mai. 



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