6l8 CHAMPIGNONS. 



Truffe comestible , vulgairement la Truffe. 

 Tuher ciharium. Bull. Champ, p. 74. t. 556. 



Celle espèce de Champignon a une forme irrégulière- 

 ment arrondie, et sa surface est chargée de petites venues 

 ou petits tubercules. Elle a depuis la grosseur d'une noix 

 jusqu'à celle du poing; sa consistance est ferme et charnue; 

 sa couleur est le plus souvent d'un brun noirâtre, quel- 

 quefois grisâtre , tant intérieurement qu'extérieurement. 

 Cette plante croît dans les terres légères, depuis 5 jusqu'à 

 6 pouces de profondeur , et on la trouve principalement 

 dans les bois de Chênes et de Châtaigniers des départemens 

 du midi et du centre de la France. Elle paraît se reproduire 

 par des corpuscules propagateurs disséminés dans sa propre 

 substance. 



Les Truffes- ont une odeur pénétrante et assez agréable. 

 Les chiens et les cochons , par la finesse de leur odorat , 

 reconnaissent bien les terrains qui en renferment, et c'est 

 par leur moyen que les gens de la campagne , occupés de 

 leur recherche , parviennent à les trouver plus facilement. 



On n'emploie point les Truffes en médecine. Quelques 

 auteurs ont dit, et quelques personnes croient encore qu'elles 

 sont aphrodisiaques. Comme alimentaires, elles sont très- 

 rècherchées, et à Paris, où elles ne viennent que d'assez 

 loin, principalement du Périgord, elles sont un mets réservé 

 aux gourmets et aux gens aisés. On les mange le plus ordi- 

 nairement dans les volailles rôties. 



Famille CXÏX. 

 ALGUES. 



Les plantes de cette famille sont diversement colorées, 

 d'une consistance rarement un peu ligneuse, le plus souvent 

 cornée, cartilagineuse ou meinbraneuse. Leurs tiges sont 

 simples ou découpées , ou bien filamenteuses , capilla- 

 cées, articulées ou non articulées, rarement cloisonnées, 

 formées d'un tissu cellulaire à mailles allongées, dont la 

 structure, le plus ordinairement, n'est point apparente , et 

 dans lequel se trouvent nichés les organes de la reproduc- 

 tion, consistant en des réceptacles renfermant des corpus- 

 cules propagateurs, tantôt nus, tantôt contenus eux mêmes 



