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gers ; il y en a deux variétés bien distinctes : la pre- 

 mière, dont on mange les côtes des feuilles, Beta 

 vuLGARis ALBA. Bette, Carde poiréc ; la seconde , 

 dont la racine charnue , épaisse, de couleur rouge, 

 blanche ou jaunâtre , sert d'aliment ; c'est de cette 

 dernière variété qu'on extrait le sucre connu sous le 

 nom de sucre de hette-ravc. Beta vvlgaris 

 RVBRA. cf. Fleurit en août et septembre. 



CCCLXXXIV. SPIISJCIA. — ÉPINARD. 



Gœrtu. Fr. 2. t, 126. Lmck. 111. t. Si/j. 



Dioïque. çf- Périgone à 5 parties; étam. 5. Ç. 

 périgone à 2-3-4 parties; styles 4} graine recouverte 

 par le périgone persistant, et grandissant après la 

 floraison. 



S.foliis dcltoideO''hastatis ^ fruclibus inermibus . 

 DC.Fl.fr. 3. p. 584. 



Spin. oler. yS Linn. Sp. i456. Latoiirr. Clil. L8gJ. p. 29. 

 Moris. Hist. 2. sect. 5. t. 3o. f. 2. 



Tige de 3-5 déc, droite, rameuse , cannelée ; 

 feuilles molles, glabres et pétiolées; fleurs axillaires,, 

 les mâles en épi, les femelles ramassées en paquets 

 sessiles. 



ST. Cultivé dans les jardins potagers. 0. Fleurit 

 en mai et juin. Epinard inerme. Gros épinards., 

 Epinards de Hollande. 



CCCLXXXV. ATRIPLEX. — ARROCHE. 



Gœrln. Fr. 1. t. 76. LracV. III, t. 853. 



Polyg. Hermaphrodite. Périgone .t 5 parties ; éla- 



