FAMILLE DES POMACÉES, 1 47 



Les Pommiers peuvent vivre deux cents ans et plus , et acqué- 

 rir avec l'âge de grandes dimensions. On cite, en Angleterre, un 

 Pommier de cent soixante pieds de circonférence à l'extrémité 

 de ses branches. 



Le bois de Pommier a le grain fin ^ dans les vieux arbres , il 

 offre des veines d'un brun rougeâtre ; aussi est-il rechercbe' des me- 

 nuisiers, des ébénistes et des tourneurs. Comnie bois de chauf- 

 fage il est avantageux et fournit un bon charbon. 



La Pomme est un fruit très-sain : on la donne aux malades et 

 aux convalescents comme raffraîchissanle etiaxative- on la pres- 

 crit aussi en tisane. L'art des confiseurs a su la mettre à profit, 

 et en faire la base de plusieurs prépai-ations très-estimées. Les 

 chimistes y ont découvert un acide particulier , appelé acide 

 malique. 



Les Pommiers à Cidre doivent probablement être rapportés à 

 plusieurs espèces différentes desPommiers à couteau. Leurs fruits 

 sont acides, ou doux, ou amers. Les Pommes acides donnent un 

 suc léger , d'une saveur peu agréable , et noircissant à l'air • aussi 

 en emploie-t-on le moins possible dans la fabrication du bon cidre. 

 Celles qui sont douces rendent en abondance un jus doux , clair , 

 mais faible, peu savoureux , et qui ne peut se conserver. Enfin , 

 les pommes amères donnent une liqueur abondante , d'une cou- 

 leur jaune foncée, grasse, très-épaisse, et susceptible de se garder 

 long-temps. Le meilleur cidre est celui qu'on obtient du mélange 

 convenable de ces deux dernières sortes de Pommes. L'usage du 

 cidre comme boisson est très-favorable à la santé. Dans tous les 

 pays où on en consomme habituellement , la pierre et la gravelle 

 sont , dit-on , très-rares. Les cidres obtenus par une seconde pres- 

 sion , qu'on appelle cidres moyens , conviennent surtout aux 

 individus faibles, chétifs, et d'un tempérament bilieux. Ils 

 peuvent être employés avec succès dans les maladies de la peau 

 et dans beaucoup d'affections chroniques de la poitrine, des voies 

 urinaires et du bas-ventre. 



Nous joignons ici, d'après M. Poiteau, la nomcnGlalnre 

 des Pommes à cidre les plus estimées : Girard. — Lente au 

 gros. — Eelet. — Cocherie flagellée. — Doux-Féret. — 



