FAMILLE DES EUPHORCIACÉES. 509 



tes de Manioc : le Manioc amer et le 3Ianioc doux • on ne cul- 

 tive en grand que le premier, dont les tubercules contiennent un 

 suc laiteux très-ve'ne'neux. Le Manioc doux produit des tubercu- 

 les qu'on peut manger impunément bouillis ou grillés. Il est facile 

 de distinguer ces deux varie'tc's : le Manioc amer a des tiges rou- 

 geâtresj celles du Manioc doux sont de couleur verte. 



Les tubercules- du Manioc se composent de fécule et d'un suc 

 laiteux, qui, sans participer à l'âcreté delà plupart des sucs 

 propres des Euphorbiacées , est néanmoins un des poisons 

 les plus dangereux du règne végétal. Introduit dans l'estomac , 

 même à petij^dose, il donne la mort au bout de quelques minu- 

 tes, sans laisser dans les intestins aucune traced'inflammation; mais 

 ce principe vénéneux étant fort volatil , l'industrie humaine a 

 trouvé des procédés pour convertir les tubercules du Manioc en 

 aliments très-salubres. 



L'usage le plus habituel des racines du Manioc est de servir à 

 la fabrication d'une espèce de pain, qu'on appelle aux Antilies 

 Cassave, et qui constitue la principale nourriture des nègres, des 

 hommes de couleur, et des blancs peu fortunés. Nous empruntons 

 à M. de Tussac la description du procédé emploj'édans la confec- 

 tion de cette denrée. 



« On porte les tubercules de Manioc sous un hangar, cii sont 

 » disposés deux baquets, dont l'un , rempli d'eau , sert à laver 

 » les tubercules; on fait écouler cette eau et l'on en substitue de 

 » nouvelle poi.r laver une seconde fois les mêmes tubercules, après 

 » en avoir ratissé la pellicule avec un couteau destiné à cet 

 » usage. Sur le second baquet, également rempli d'eau, est éta- 

 » blie obliquement une forte râpe de tôle , sur laquelle on râpe 

 » les tubercules; on remplit de celte râpure des sacs de grosse 

 » toile, que l'on soumet à la presse; on recueille avec soin le suc 

 » qui en découle; quand on juge que la fécule est suffisamment 

 » pressée, et qu'il n'en découle plus de suc, on vide les sacs et 

 » l'on étend la matière sur des tables ou des nappes exposées au 

 » soleil, à l'effet d'en faire disparaître ce qui peut rester encore de 

 » parties humides, qui seules sont vénéneuses. Quand on juge la 

 ») dessiccation aussi parfaite qu'elle peut l'cUe j on procède à la 



