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» fabrication de la Cassave ; pour cet effet on emploie des pU- 

 >> tines de fer rondes , de l'épaisseur de cinq à six ligoes , du dià- 

 » mètre de dix -huit à vingt pouces, polies à leur surface siipe'- 

 » rieure, et ëleve'es d'environ huit à dix pouces sur un IJrépied de 

 » fer; on met du feu dessous, et quand on juge qu'elles sont sufli- 

 » samment chaudes on couvre toute leur surface d'environ deux 

 » doigts d'épaisseur de la fécule de Manioc, qu'on étend uniforraé- 

 » ment avec une spatule de bois j le peu d'hutnidiié qui s'y trouve 

 » encore est suffisante pour que toutes les parties adhèreiit les 

 » unes aux autres et forment une espèce de grande galette , de 

 » l'épaisseur d'environ une ligne et demie j on a $(^, pendant la 

 » cuisson, de retourner la Cassave, pour qu'elle cuise également 

 » des deux côtés. 



» Ce pain est d'autant plus précieux pour les pays chauds , 

 » qu'il n'est point sujet à être attaqué par les vers, et qu'il peut 

 » se conserver pendant plusieurs années , pourvu qu'on le pré- 

 » sex've contre l'humidité. Il fait la nouriture favorite des nègres, 

 » et , parmi les colons même , beaucoup le préfèrent au pain de 

 » froment. » 



On mange la Cassave soit sèche, soit trempée dans de l'eau ou 

 du bouillon, ou bien en bouillie assaisonnée de différentes ma- 

 nières. Elle gonfle prodigieusement, et il n'en faut pas plus d'une 

 demi-livre , à ce qu'on assure , pour nourrir le nègre le plus vi- 

 goureux , pendant toute une journée. 



La fécule qui se précipite du suc exprimé de la râpurc des tu- 

 bercules de Manioc, est d'une finesse et d'une blancheur compara- 

 bles à la plus belle fleur de farine de froment. On lave cette fécule 

 plusieurs fois; ensuite on la fait sécher au soleil sur une table; 

 lorsqu'elle est bien sèche, on la met dans des sacs de p.Tpicr, et 

 on la conserve dans un lieu sec. Elle sert à beaucoup d'usages 

 économiques; elle donne un pain très-léger et très-delicat , en la 

 mêlant par parties égales avec la farine de froment; on en fait 

 d'excellentes pâtisseries, des crèmes,, des bouillies, etc. On s'en 

 sert en guise d'amidon et de poudre à poudrer. Le suc propre delà 

 plante, réduit de moitié par l'ébullilion , bien écume etassaisonné 

 d'un peu de piment, de sel et de Cipipa ou fécule de Manioc, 



