DES PLANTES USUELLES. 25 



tamis, vous y ajoutez une once de colle de poisson et le jus de 

 deux citrons bien sains, ensuite vous y mêlez le fruit. Remuez 

 légèrement la gelée , que vous aurez soin de mouler de suite , 

 et la mettez à la glace. Observez surtout que le sucre et la 

 colle ne doivent être que tièdes lorsque vous les mêlez. 



Lorsqu'on n'a pas le temps de passer le fruit à la chausse , 

 on met tout simplement les fraises dans le sirop en ébullition 

 avec un peu de cochenille. On couvre l'infusion, on la laisse 

 refroidir, et on termine la gelée en y joignant la colle né- 

 cessaire. 



Marmelade des quatre fruits. 



Prenez deux livres de fraises , deux livres de cerises , deux 

 livres de framboises, deux livres de groseilles rouges et dix 

 livres de sucre en poudre. Cinq ou six minutes d'ébullition 

 sufBsent. Emplissez vos pots , couvrez-les , faites-leur passer 

 trois ou quatre heures dans une étuve ou dans un four doux , 

 et serrez-les dans un endroit sec. 



BENOITE. GEUM. 



Calice à dix divisions, dont cinq alternes plus petites. 

 Corolle à cinq pétales. Étamines nombreuses. Réceptacle 

 séminifère obloug et velu ; semences terminées par de lon- 

 gues barbes, souvent plumeuses ou crochues. 



