DES PLANTES USUELLES. 23 



Acceptez seulement deux ou trois cuillerées de fraises arro- 

 sées de ce vin que vcms voyez briller comme le rubis au bout 

 de la table, vous reviendrez à la vie ; mais il est bientôt temps 

 de sonner la retraite. Laissez à des convives plus habiles ou 

 plus heureux ce fromage à la crème que la fraise va parfu- 

 mer. Votre astre en naissant ne vous a point fait gastronome ; 

 vous ne savez même pas ce que c'est que la triple alliance. 

 Nous la devons à un homme plus aimable que tous les poli- 

 tiques du monde , à M. le marquis de Cussy. Cette alliance 

 n'a rien d'hostile , elle est toute pacifique , et l'Europe ne doit 

 pas s'en alarmer. C'est tout bonnement le vin de Champagne 

 qui se marie avec la fraise et la crème. M. de Cussy, pour 

 lui faire honneur, ne prend qu'un peu de potage , quelques 

 filets de sole , une caille , ou une aile de bartavelle , et quel- 

 ques belles asperges. Avec ce délicat prélude, il affronte 

 sans crainte cette belle mousse où le Champagne, la fraise 

 et la vanille ont laissé leur parfum. 



On voit qu'il n'est pas si aisé d'être friand. Que de choses 

 dont il faut vous priver dans un riche festin , pour digérer et 

 dormir en paix I Si vous imposez à votre estomac, déjà bien 

 fatigué , des fraises , de la crème , toute sorte de vins, vous le 

 traitez en esclave , vous l'accablez de travail , il faut qu'il 

 succombe ou qu'il se révolte, et dans ce nouveau combat vous 

 pouvez périr tous les deux. 



On mêle la fraise avec les autres fruits rouges de la saison , 

 comme la framboise, la groseille. Ce mélange, saupoudré de 

 sucre, est très sain pendant les grandes chaleurs. On fait avec 

 la fraise des tartelettes , des compotes , des conserves , des 

 liqueurs de table, et des glaces d'un goût fin, d'un parfum 

 suave. Mais ces glaces, qui font tant de plaisir après une jour- 



