DES PLANTES USUELLES. 67 



solis, (l'essence d'amandes amères. Lorsque le principe amer 

 domine dans ces préparations , leur usage peut devenir nui- 

 sible. 



Les amandes étaient très renommées chez les anciens. 

 Hermippus dit, dans le Banquet des Samns, que les amandes 

 brillantes font l'ornement des repas. Epicharme dit aussi que 

 les amandes sont des friandises sèches et sonores. D'après 

 Athénée , celles de Naxe sont excellentes ; il en vient aussi 

 de très bonnes à l'île de Chypre. Il n'y a rien qui excite plus à 

 boire que de commencer le repas par manger des amandes. 

 Aussi Eupolis s'écriait : Donne , que je mange des amandes 

 de Naxe, et verse-moi du vin des vignes de Naxe. 



En effet, les amandes, les noix, les noisettes excitent à 

 boire. L'homme sage doit y prendre garde. Un petit verre en 

 appelle un second, et si le vin est excellent, la tête se monte , 

 on se laisse aller, et bientôt on ne sait où l'on va. 



L'amande fraîchement cueillie est admise à nos desserts. 

 Elle est agréable au goût, et quelques personnes la mangent 

 avec plaisir. Lorsqu'elle est sèche, on la sert également, et 

 quelquefois de compagnie avec la noisette et le raisin sec de 

 Malaga. Mais on doit manger modérément de toutes les 

 amandes huileuses, surtout si l'estomac est froid, languis- 

 sant, si le travail digestif se fait avec peine, avec lenteur. 



Les pâtissiers et les confiseurs font avec les amandes une 

 infinité de friandises , comme biscuits , macarons , nougats , 

 gâteaux soufflés , dragées , pralines , etc. Tout cela fait la joie 

 des enfans , des dames , et même de certains gourmands qui , 

 après avoir bien dîné, passeraient. encore une heure de ré- 

 création à l'office. 



Parmi ces friandises , le gâteau de Pithiviers jouit d'une 

 réputation justement acquise. Cette réputation s'étend du 

 nord au midi de la France, et jusqu'aux pays étrangers. On 



