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connaît ces bons gâteaux en Angleterre , en Allemagne , en 

 Prusse et en Russie. Lorsqu'une cuisinière se présente chez 

 le petit rentier un peu friand, on lui demande à l'instant 

 même , savez-vous faire un gâteau de Pithiviers? Si elle répond 

 affirmativement , la maîtresse de la maison la complimente , 

 et sans attendre au lendemain , elle veut mettre sa science à 

 l'épreuve , car elle sait elle-même comment il faut s'y prendre , 

 elle a lu le Cuisinier royal , et le Pâtissier parisien du fameux 

 Carême, classique à son fourneau , et romantique la plume à 

 la main. 



Gâteau d'Amandes. 



Tout le monde sait à peu près comment se fait cette espèce 

 de gâteau. Pour qu'il soit délicat et bien parfumé, il faut sept 

 onces d'amandes douces, une once d'amandes amères, six 

 onces de sucre, quatre onces de beurre fin, deux macarons 

 amers, quatre jaunes d'œufs et un grain de sel. On y ajoute 

 quelquefois un peu de zeste de citron, ou, si l'on veut, un 

 peu de vanille. 



On broie parfaitement ce mélange avec quatre cuillerées 

 de crème fouettée. On place l'appareil dans une tourte faite 

 d'avance , et on fait cuire sous le four de campagne. Après 

 trois quarts d'heure de cuisson , les abaisses de pâte se trou- 

 vent croustillantes; sans cette qualité, ces sortes de gâteaux 

 ne sont point agréables. Attendez que le gâteau soit refroidi 

 pour le glacer avec du sucre réduit en poudre fine. 



Mangez encore de ce gâteau avec modération , si vous avez 

 déjà passablement lesté votre estomac , et faites-lui grâce si 

 vous digérez difficilement. 



Voici une sorte de gelée ou de blanc-manger que les ma- 

 lades , les convaiescens , et même les gens bien portans trou- 

 veront peut-être agréable. 



