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DES TLAMES USUELLES. 60 



Blanc-manger ordinaire. 



Vous faites infuser pendant quelques minutes dans de l'eau 

 chaude quatre onces d'amandes douces et huit amandes amères. 

 Vous les dépouillez de leur enveloppe , et vous les broyez dans 

 un mortier de marbre avec un pilon de bois , en ajoutant cinq 

 onces de sucre blanc et dix onces d'eau. Vous ne versez ce 

 liquide que peu à peu, à mesure que la pâte se forme et de- 

 vient plus fine. Vous passez ce lait d'amande à travers un 

 linge peu serré. 



D'une autre part, vous faites fondre une demi-once de colle 

 de poisson dans une quantité suffisante d'eau que vous laissez 

 bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste environ que quatre onces de 

 liquide. Vous le passez à travers un linge, et vous le mêlez 

 avec le lait d'amande. Vous aromatisez ce mélange avec une 

 cuillerée d'eau de fleurs d'oranger ; ou, ce qui est plus délicat, 

 avec de l'esprit de citron, et vous le versez dans de petits pots 

 à crème qui doivent être exposés pendant quelques heures à 

 l'air froid d'une cave. Il en résulte une masse blanche, demi- 

 molle, gélatineuse, légère, d'un goût exquis, qui non seule- 

 ment sera un objet de luxe sur les tables, mais encore d'un 

 effet salutaire sur les estomacs paresseux et délabrés. 



Pour faire du blanc-manger au rhum, vous joignez à la 

 préparation décrite ci-dessus un demi-verre de rhum de la 

 Jamaïque. En y ajoutant du marasquin, vous avez aussi un 

 blanc-manger fort agréable. 



Blanc-manger à la çanille. 



Coupez par petites parcelles une gousse de vanille ; faites 

 cuire au petit caramel six onces de sucre , dans lequel vous 



