DES PLANTES USUELLES. 71 



une livre d'amandes, et mouillez-les avec trois verres d'eau. 

 Après en avoir exprimé le lait , vous le séparez en deux parties 

 égales; dans l'une, vous mêlez le chocolat avec une demi- 

 once de colle, et dans l'autre, vous versez six onces de sucre 

 fondu dans un verre d'eau tiède, avec la colle. Vous terminez 

 l'opération comme à l'ordinaire. 



Blanc-manger aux fraises. 



Épluchez une bonne assiette de fraises bien mûres et bien 

 parfumées ; pressez-les dans un linge clair pour en exprimer 

 le suc. 



Jetez dans l'eau bouillante une livre d'amandes douces et 

 quinze amandes amères. iVprès les avoir émondées , vous les 

 laissez tremper dans de l'eau fraîche. Vous les égouttez dans 

 un tamis, et vous les essuyez en les frottant dans une ser- 

 viette. Vous les pilez dans un mortier en les mouillant avec 

 une demi-cuillerée d'eau chaque fois , afin qu'elles ne tournent 

 pas à l'huile. 



Lorsque vous avez obtenu une pâte fine et homogène , vous 

 l'ôtez du mortier pour la mettre dans un bol bien propre. 

 Vous la délayez peu à peu avec une cuillère d'argent et quatre 

 verres d'eau filtrée , et vous la versez dans une serviette unie 

 que vous tordez fortement pour en exprimer le lait d'amandes. 

 Vous faites fondre dans le lait d'amandes douze onces de sucre 

 cristallisé et passé au tamis de soie. Vous passez de nouveau 

 le blanc-manger à la serviette, et vous y mêlez une once et 

 demie de colle clarifiée , un peu tiède , afin qu'elle s'unisse 

 parfaitement au lait d'amandes. Ensuite vous ajoutez un 

 verre de jus de fraises. 



Ce blanc-manger, frappé de glace , flatte l'œil et le goût. 

 L'estomac le reçoit avec une sorte de reconnaissance après 



