74 NOUVEAU TRAITÉ 



La pèche est un fruit admirable; elle charme la vue, 

 l'odorat et le goût. Sa forme, son volume, sa saveur, l'époque 

 de l'année oii elle mûrit en font de nombreuses variétés. Sa 

 peau est fine , pubescente ou lisse, blanche , jaune, violette , 

 rouge ou marbrée, souvent de deux couleurs fondues en- 

 semble. Sa chair est plus ou moins succulente et fondante, 

 de couleur blanche , rouge ou jaune : tantôt elle adhère au 

 noyau, tantôt elle s'en sépare facilement, ce qui constitue deux 

 races principales de pêches, les pavies ou alberges, plus 

 répandues dans les provinces méridionales, et les pêches 

 proprement dites plus communes dans les provinces du Nord. 



Parmi les variétés les plus estimées on compte la pêche de 

 Malte, la madeleine rouge, la pèche Bourdine, l'admirable, 

 le téton de Vénus, la pavie rouge de Pompone, la pèche de 

 Pau , le brugnon musqué. 



Les pêches des environs de Paris , surtout celles de Mon- 

 treuil, jouissent d'une réputation bien acquise. Elles sont 

 fines, très fondantes, d'un goût délicieux. Il leur manque 

 néanmoins le parfum de celles du midi. Les pèches du Béarn, 

 du Languedoc , de la Provence, du Roussillon , ne sont peut- 

 être pas aussi fondantes, mais elles sont plus aromatiques. 



On mange à Ille, dans les Pyrénées orientales , des pêches 

 ou pavies dont la grosseur égale la tète d'un enfant. La 

 chair en est ferme, fine, succulente, d'un parfum et d'une 

 saveur incomparables. Nous avons fait tout exprès le voyage 

 de Perpignan à Ille pour nous en régaler. Vous avez fait six 

 lieues pour manger des pèches I Et pourquoi pas? Les gour- 

 mands de Rome passaient bien les mers pour aller manger 

 des langoustes. 



La pêche bien mûre est un fruit également salubre et dé- 

 licieux. Elle n'est pas plus malfaisante en Perse, son pays 

 natal , qu'en Europe , et ce qu'on a dit à ce sujet est évidem- 



