76 NOUVEAU TRAITÉ 



Ou voit que la beauté , le goût exquis, le parfum suave de 

 la pêche, ont exalté les cerveaux chinois jusqu'à l'enthou- 

 siasme. Les fruits ont quelque chose qui charme non seule- 

 ment les sens, mais encore l'imagination. Il n'y a pas bien 

 loin de l'enthousiasme aux idées les plus singulières. La vie, 

 la santé respirent sur une belle pêche comme sur les lèvres 

 vermeilles de l'adolescence. Ne dirait-on pas que cette fraî- 

 cheur doit être éternelle. 



La pêche ne pouvait guère être oubliée de nos artistes. 

 Que d'efforts n'ont-ils point faits pour lui conserver son par- 

 fum , son goût , ses qualités naturelles ! Ils l'ont transformée 

 en beignets, en gâteaux, en tartelettes; ils l'ont mise en 

 compote, en marmelade, en confiture, enfin ils l'ont noyée 

 dans l'eau-de-vie. De tout cela nous n'acceptons que les bei- 

 gnets et la compote; les beignets pour les dames friandes, 

 la compote pour les convalescens et les estomacs délicats. La 

 pêche a un arôme très léger, très fugace qui s'évapore par 

 la cuisson ; sa marmelade n'a guère que le goût du sucre. 



Mais la pêche qu'on vient de cueillir dans un riche espa- 

 lier, ou dans la vigne voisine , la pêche parvenue à son vrai 

 point de maturité, bien succulente, bien parfumée, vous ne 

 sauriez la voir sur la table avec indifférence , si votre goût 

 n est point blasé ^ si vous n'êtes point malade. Elle est bonne 

 sans sucre, très bonne avec du sucre, excellente avec un vin 

 digne d'un si beau fruit. Si vous avez été sage, réservé au 

 premier service, mangez une pêche avec sécurité , ne craignez 

 rien , vous la digérerez mieux ; mais si vous avez farci votre 

 estomac de toute sorte de viandes, de poissons, de légumes, 

 de crèmes, etc., ajournez la pêche à un moment plus op- 

 portun. 



^ Nous terminerons l'article de la Pêche par une petite anec- 

 dote que nous devons à un spirituel gastronome. La voici •. 



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