DES PLANTES USUELLES. 79 



On le cultive eu espalier et en plein vent. Les variétés que 

 l'on préfère sont l'abricot-pêche et l'abricot alberge, dont la 

 chair est fondante, parfumée et d'un goût exquis. 



Les abricots bien mûrs sont un fort bon aliment. Leur 

 pulpe est sucrée , adoucissante, relâchante, parfumée, mais 

 on dit qu'elle donne la fièvre. C'est un préjugé qu'on trouve 

 dans quelques vieux traités d'Histoire naturelle, et qu'on a 

 répété sans examen dans d'autres ouvrages plus modernes. 

 Les écoliers mangent des abricots par douzaines quand ils 

 peuvent se glisser sans témoins dans un espalier, et ils ne 

 gagnent point la fièvre. Si l'on en mange immodérément, on 

 s'expose sans doute à une indigestion, et cette indigestion 

 peut être suivie de quelques mouvemens fébriles , mais tous 

 les fruits, tous les alimens peuvent produire des effets sem- 

 blables. 



Ne craignez donc point de manger des abricots s'ils sont 

 bien murs et si vous n'avez point l'estomac malade. Un mor- 

 ceau de pain et cinq ou six beaux abricots sont un très bon 

 déjeuner pour tous ceux qui aiment les fruits et qui les di- 

 gèrent bien. 



Les abricots brillent dans les desserts de la saison. Lors- 

 qu'ils sont bien vermeils , bien parfumés , ils ne manquent 

 point d'amateurs. On en fait des beignets, des tourtes, des 

 gâteaux, des flans glacés. Nous donnerions volontiers la pré- 

 férence à la tourte. C'est un mets délicieux quand il est pré- 

 paré au foyer domestique et surveillé par une ménagère in- 

 telligente. Quel régal pour les enfans un jour de fête ou de 

 vacances ! C'est encore la bonne ménagère qui préside à la 

 préparation de la marmelade d'abricots. Pour qu'elle soit d'un 

 bon goût, il faut quinze livres de sucre sur vingt livres d'abri- 

 cots. Surtout mettez-y fort peu d'amandes amères, ou plutôt 

 n'en mettez point. Ces amandes deviennent bientôt rances. 



