80 NOUVEAU TRAITÉ 



altèrent votre confiture , lui donnent de l'âcreté et un goût 

 détestable d'acide prussique. 



La marmelade d'abricots bien faite plaît à tout le monde. 

 C'est une nourriture douce pour le malade et le convalescent; 

 c'est le dessert du petit propriétaire à la campagne comme à 

 la ville ; c'est une sorte de consolation pour l'estomac , si le 

 dîner n'a pas été abondant. Avec cette marmelade vous faites 

 encore des tartelettes , des gâteaux fort agréables. 



Parlerons-nous des liqueurs qu'on prépare avec les noyaux 

 et les amandes d'abricots ou de pêches , le sucre et l'eau-de- 

 vie? Lorsqu'on emploie seulement les noyaux, l'infusion doit 

 se prolonger pendant une année au moins , afin d'extraire les 

 principes de ces substances ligneuses; mais il vaut mieux 

 réunir l'amande et le bois, on n'a pas besoin de prolonger 

 autant la macération. On dit que ces ratafias économiques 

 sont excellens. Pour moi , je ne vois là qu'une liqueur mé- 

 diocre , beaucoup de temps perdu , de l'eau-de-vie et du sucre 

 mal employés. Le ratafia de cerises est plus agréable et plus 

 sain. 



PRUNIER. PRUNUS. 



Drupe arrondi ou ovoïde, charnu, glabre, couvert d'une 

 poussière glauque. Noyau comprimé, pointu au sommet, 

 sillonné et anguleux sm' les bords. 



