84 NOUVEAU TRAITÉ 



Les prunes mûrissent en différentes saisons ; nous avons 

 les prunes hâtives, les prunes d'été, les prunes d'automne. 

 Lorsqu'elles sont bien mûres, elles rafraîchissent, humectent 

 les organes pendant les grandes chaleurs. Mais la Reine- 

 Claude est la prune par excellence, elle désaltère par l'abon- 

 dance de son suc , elle nourrit par son principe mucilagineux 

 et sucré. 



D'après les expériences chimiques qu'on a faites avec plu- 

 sieurs espèces de prunes, on en peut retirer un sucre très 

 blanc , cristallisé et fort agréable au goût. 



Les tempéramens bilieux ou sanguins , les personnes su- 

 jettes à la constipation se trouvent bien de l'usage des prunes 

 parfumées, succulentes. Ces fruits, pris à déjeuner avec du 

 pain de seigle, rétablissent les garde-robes, et favorisent 

 l'émission des urines , mais il faut avoir un bon estomac pour 

 digérer ce déjeuner un peu rustique. Chacun doit avoir assez 

 bien étudié ses forces pour ne point se livrer à des essais 

 téméraires. A la campagne on peut se permettre certains 

 alimens qui seraient nuisibles à la ville. Un exercice habi- 

 tuel, et la pureté de l'air, fortifient singulièrement les organes 

 digestifs. 



Que de friandises, que de mets agréables fournissent ces 

 bons fruits! On en fait des compotes, des tartes, des flans, 

 d'excellentes confitures qui varient l'alimentation journalière. 

 Tous les ménages connaissent la marmelade composée avec la 

 Reine-Claude, la Mirabelle, la Prune-Brignolle. La marme- 

 lade de Mirabelle a surtout un goût d'abricot fort appé- 

 tissant. 



