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Le Cerisier vulgaire offre plusieurs variétés dont les fruits 

 sont connus sous les noms de cerises ou griottes. Ces cerises , 

 de forme ronde, ont la peau fine, légèrement adhérente ; la 

 chair molle, fondante, vineuse, agréable et plus ou moins 

 acidulée. Elles sont nutritives par leur mucilage sucré, ra- 

 fraîchissantes par leurs principes acides. 



Il y a peu de fruits aussi salubres que les cerises bien 

 mûres, bien fondantes. Leur suc, étendu dans une suffisante 

 quantité d'eau sucrée, forme une boisson fort agréable 

 pour étancher la soif, pour tempérer la chaleur vive qui 

 accompagne les phlegmasies, les fièvres bilieuses ou putrides. 

 Cette boisson mucilagineuse, à la fois sucrée et acidulée, 

 plaît singulièrement aux malades; elle tient le ventre libre, et 

 fait couler plus facilement les urines. Dans les campagnes, où 

 les citrons sont rares, et d'un prix trop élevé pour les pauvres, 

 l'eau de cerises remplace fort bien la limonade. Toutes les 

 cerises bien mûres et un peu aigrelettes peuvent également 

 servir à préparer ces tisanes rafraîchissantes , relâchantes et 

 apéritives ; on préfère néanmoins la griotte à courte queue , 

 ou la cerise de Montmorency , fruit excellent par l'abondance 

 et la fluidité de son suc. 



On peut également permettre les cerises crues ou cuites 

 aux malades et aux convalescens qui éprouvent de la chaleur 

 dans les entrailles, qui ont le ventre resserré. Il est rare que 

 l'usage de ces fruits donnés avec discrétion ne leur soit pas 

 favorable. 



Nous ne savons point profiter des dons que nous fait la 

 nature. A la moindre indisposition nous courons aux remèdes 

 que l'art a composés, et nous négligeons ce que nous avons 

 sous la main. Presque toutes les personnes sujettes à la 

 constipation s'empressent de prendre de la rhubarbe, de l'eau 



