120 NOUVEAU TRAITÉ 



encore attachées et comme suspendues à leur pédoncule 

 propre. Ces gousses, presque cylindriques, membraneuses, 

 renferment deux ou trois semences rougeâtres , oléagineuses, 

 grosses comme de petits glands. 



Cette plante , originaire des contrées méridionales de l'A- 

 mérique et de l'Asie, est depuis quelque temps cultivée en 

 Europe, sous le nom de Pistache de terre. Elle demande un 

 sol léger, sablonneux , un peu humide. On sème les graines 

 depuis la fin de mars jusqu'à la mi-juin, dans un terrain bien 

 préparé et amendé avec du terreau amassé dans les bois, ou 

 des feuilles d'arbres consommées en tas, soit en rayons, soit 

 dans des trous comme pour les haricots. Les plants doivent 

 être espacés d'environ un pied ; on les sarcle et on les butte. 

 La récolte se fait comme celle des pommes de terre. On fait 

 sécher la plante arrachée , suspendue en plein air, et on bat 

 les gousses avec des gaules pour en séparer les amandes. 



Ces amandes sont le principal produit de la Pistache de 

 terre. On les mange cuites , et on en fait d'excellentes purées. 

 On les accommode aussi à l'huile ou au beurre, comme les 

 légumes ; on en fait des dragées, des massepains, des crèmes 

 et autres friandises. D'après le docteur Bodard, la Pistache 

 de terre, torréfiée et convenablement sucrée, donne un fort 

 bon chocolat pour les convalescens et les personnes délicates. 



On exprime des fruits de l'Arachide une huile qui a la con- 

 sistance de l'huile d'amandes douces. Elle est limpide, pure, 

 blanchâtre , sans odeur, et elle sert aux mêmes usages que 

 l'huile d'olive. On assure qu'elle ne rancit jamais , et qu'elle 

 s'améliore en vieillissant. On en fait un savon très blanc et 

 très fin. 



Le résidu des fruits dont on a retiré l'huile fournit une 

 farine qu'on peut substituer à celle des amandes , et qui est 

 excellente pour engraisser les animaux. 



