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blanches, jaunâtres, rouges, violettes ou teintes de ces 

 diverses couleurs. 



Cette plante, originaire de l'Inde, est répandue dans tous 

 les jardins potagers. Suivant le sol , le climat, la culture, elle 

 offre des variétés et des sous-variétés à l'infini. 



Parmi les variétés les plus estimées on compte le Haricot 

 de Soissons , dont la gousse fort longue renferme huit à neuf 

 graines aplaties et d'un blanc pur. Ces graines ont un goût 

 fin et délicat , surtout quand elles ont été cueillies dans le 

 terroir même de Soissons. Ailleurs , elles ne sont ni aussi 

 tendres, ni aussi savoureuses. Le Haricot blanc de Picardie, 

 ou haricot de Liancourt , lui ressemble ; mais les semences 

 sont plus larges. C'est une variété d'un très grand rapport. 



Le Haricot blanc sans parchemin est excellent. On mange 

 ses gousses jusque vers leur maturité, et même en hiver, si on 

 les a fait sécher avec les graines. 



Le Haricot riz ou Haricot demoiselle se distingue par la 

 petitesse des semences, qui ne sont guère plus grosses que le 

 Hz. Ce Haricot est fort joli à l'œil , et en même temps d'un 

 goût très délicat. 



Le Haricot flageolet , le Haricot de Hollande , le Haricot- 

 sabre à gousses larges et très longues; le Haricot-Sophie à 

 semences rondes et moyennes ; le Haricot allemand cultivé à 

 Colmar; le Haricot à graines réniformes, ou Haricot rognon 

 de coq, ne sont pas moins recommandables. 



Quelques personnes recherchent le Haricot rouge d'Or- 

 léans , à graines aplaties, de moyenne grosseur, rougeàtres et 

 très sapides cuites dans du vin blanc. 



