DES PLANTES USUELLES. 133 



Haricots çerls à l'anglaise. 



Les haricots sont un aliment vulgaire qu'on aime, qu'on 

 estime , sans oser le dire. Passe pour les Haricots verts , bien 

 frais, tendres , où l'on voit à peine le rudiment des semences. 

 « Oh I ceux-là , je les aime , mais préparés à l'anglaise seule- 

 ment. Quand vous voudrez, cher docteur, nous irons en 

 manger chez Véry ; ce n'est que là qu'on trouve des Haricots 

 verts dignes d'un palais délicat. On nous les servira brûlans , 

 et nous les préparerons nous-mêmes avec du beurre find'Ysi- 

 gny. » Voilà ce que me disait un jour un jeune littérateur bien 

 spirituel, bien friand, bien recherché. Il fixe le jour et l'heure 

 du rendez-vous : nous sommes au Palais-Royal à six heures 

 précises. 



Je ne parlerai point d'un potage printanier, d'un petit 

 poulet gras et fin , et autres choses délicieuses qui me furent 

 offertes avec une grâce infinie : j'ai presque oublié tout cela, 

 mais les Haricots verts, jamais. Les gousses étaient un peu 

 allongées, étroites, fines, tendres, d'un vert d'émeraude. 

 Elles reçurent un peu de sel , un peu de poivre ; et le beurre 

 parfumé de la Normandie, mêlé avec prestesse, vint leur 

 donner ce moelleux qui vous enchante dans les légumes. Eh ! 

 comment les arrosiez -vous? me demandera-t-on. Oserai-je 

 le dire? Ce charmant petit repas, fut commencé et presque 

 terminé avec du vin de Lafitte. Le vin de Champagne frappé 

 de glace nous égaya au dessert, et la fève d'Arabie acheva le 

 bonheur de la journée. temps de progrès ! mœurs de la 

 jeune France ! Voilà comme dînent maintenant les gens de 

 lettres. Ils ne sont plus ces jours néfastes où les muses se 

 réfugiaient tout près du ciel, au sixième étage. Le Mont- 

 Parnasse n'est plus si difficile à gravir. 



