DiiS PLANTES USUELLES. 135 



J'aime mieux un tendre gigot , 

 Qui, sans pompe et sans étalagi\ 

 Se montre avec un entourage 

 De laitue ou de Haricot. 

 Gigot, recevez mon hommage; 

 Souvent j'ai dédaigné pour vous, 

 Chez la baronne ou la marquise , 

 La poularde la plus exquise , 

 Et même la perdrix aux choux. 



(Berchoux, Epîtreàina Cousine) 



Les hommes friands, habitués à une chère déUcate, ne 

 dédaignent point les mets un peu vulgaires. Ils savent fort 

 bien que les injfidélités de la table plaisent à l'estomac ; 

 qu'elles lui donnent une sorte de repos qui le récrée, le 

 ranime. Les nouveaux riches , revenant un peu sur le passé , 

 aiment également à retrouver leurs anciens amis dont ils 

 avaient oublié les services. L'aspect de ces bons Haricots 

 donne de la verve à leur appétit blasé , et ils les savourent 

 avec délices. Au reste cette réconciliation les honore ; l'ingra- 

 titude est à nos yeux un vice détestable ; on ne doit jamais 

 oublier ceux qui nous ont nourris, fiit-on ministre ou pair de 

 France. 



Mais la preuve que les Haricots sont presque une frian- 

 dise , c'est que M. le marquis de Cussy , le gastronome le 

 plus aimable du dix-neuvième siècle , abandonne les blancs 

 de Bartavelle , les filets de sole , assaisonnés de truffes , aus- 

 sitôt que paraissent les Haricots de Soissons. 



Hélas ! tous les gourmands , tous les gourmets , tous ceux 

 qui aiment à bien vivre, sont dans une anxiété inexprimable. 

 M. de Cussy est condamné depuis six mois à la diète par le 

 jury médical. Voici pourquoi. Une affection hideuse, indomp- 

 table, est venue s'emparer de toute l'enveloppe de son corps. 



