DES PLANTES USUELLES. 137 



Haricots blancs en salade. 



Un homme qui vivra long-temps dans l'histoire, un 

 homme rare, un homme frugal comme un Spartiate, et dont 

 on peut dire qu'il mangeait pour vivre, avait pourtant quel- 

 ques velléités gastronomiques. Il aimait surtout la polenta et 

 les Haricots secs à l'huile. Croirait-on que M. le comte de 

 Beausset, qui dans ses Mémoires avait honoré les Haricots 

 en disant que l'empereur Napoléon se régalait de temps en 

 temps à déjeuner avec ce légume en salade, a cru devoir 

 supprimer, dans une seconde édition , ces petits détails culi- 

 naires comme une chose indigne de la mémoire du grand 

 homme? M. de Beausset avait pourtant de l'esprit et de l'éru- 

 dition ; il devait savoir que Plutarque n'avait point dédaigné 

 les petits détails qui pouvaient se rattacher à la vie des 

 hommes illustres dont il écrivait l'histoire. Les choses simples 

 et même un peu vulgaires contrastent fort bien avec les 

 belles actions des grands hommes, et ces hommes placés si 

 haut, nous les aimons davantage, lorsque nous les voyons se 

 rapprocher de nous. 



Voilà donc les Haricots parfaitement réhabilités dans la 

 gastronomie usuelle. Il ne leur manque plus rien , et per- 

 sonne n'osera désormais les attaquer. Ils ont les plus illustres 

 suffrages , les suffrages de Napoléon et du marquis de Cussy. 

 L'un les mangeait à l'huile, l'autre au jus de gigot. Les 

 amateurs qui marchent sur les traces des grands hommes 

 peuvent maintenant choisir. 



