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Haricots rouges au vin. 



Les Haricots rouges accommodés avec du petit-salé et du 

 vin blanc ne sont point à dédaigner. Ce n'est pas un mets 

 délicat, mais il convient parfaitement aux estomacs robustes. 

 On peut d'ailleurs les réduire en purée; dépouillés ainsi de 

 leur robe, on les digère beaucoup mieux. 



C'était le plat favori du docteur Tourlet, traducteur de 

 Pindare. Cet excellent homme réunissait de temps en temps 

 quelques médecins, quelques littérateurs, et il croyait les 

 bien régaler en leur donnant des Haricots rouges cuits avec 

 du lard. Tout est délicieux dans ces petites réunions franches, 

 cordiales : c'est la liberté qui assaisonne les mets. Voilà un 

 souvenir déjà bien vieux; nous étions sous l'Empire. 11 y avait 

 un peu moins de liberté politique , on s'en dédommageait par 

 les épanchemens de l'amitié. 



Les Haricots riz récoltés dans un terrain sablonneux sont 

 très fondans et très sapides. On les prépare avec du jus de 

 viande, ou avec du beurre frais. Les environs de Versailles 

 en produisent d'excellens. Dans quelques provinces on fait 

 beaucoup de cas d'un petit Haricot rond, blanchâtre, à peu 

 près de la grosseur d'une petite dragée. Lorsqu'on le cultive 

 en plein champ, il produit beaucoup : on le mange ordinai- 

 rement sec sous le nom de Mongette ou de Haricot mignon. 



Toutes les variétés de Haricots sont nourrissantes ; elles 

 offrent un aliment sain et d'un prix modique aux habitans 

 des villes et des campagnes. Ce légume est moins facile à 

 digérer que la pomme de terre, mais il nourrit beaucoup 

 mieux. Les Haricots verts fournissent une nourriture sapide 



