DES PLANTES USUELLES. 139 



et légère. La semence fraîche nourrit davantage ; desséchée , 

 elle offre un aliment très substantiel par la matière amylacée 

 qu'elle renferme. Les Haricots dont la robe est épaisse sont 

 moins farineux , moins digestibles. Pour les rendre plus 

 tendres, il faut les laisser tremper pendant vingt-quatre heures 

 dans de l'eau de rivière ou de fontaine. On les fait cuire con- 

 venablement, et on les mange en purée. 



Mais nous devons faire observer que les Haricots ne con- 

 viennent point à tous les tempéramens. Ils sont flatueux et 

 indigestes pour les estomacs faibles, délicats, irritables. Les 

 gens de lettres , dont les forces digestives sont rarement en 

 harmonie avec les facultés intellectuelles, les digèrent avec 

 peine. Les hypochondriaques , les femmes vaporeuses, hysté- 

 riques, doivent en user avec beaucoup de réserve. Le tube 

 digestif fatigué , distendu par cet aliment d'une nature fla- 

 tueuse , devient un foyer d'irritation qui peut provoquer les 

 anomalies nerveuses les plus graves, les plus singulières. On 

 étouffe, on s'évanouit, on tombe dans un profond assoupis- 

 sement , ou bien on est silencieux , triste , colère , emporté , 

 on verse un torrent de larmes. 



Tissot a vu des femmes vaporeuses éprouver une sorte 

 d'anxiété , une tristesse inexprimable après avoir mangé des 

 Haricots. J'ai vu moi-même des femmes délicates , parvenues 

 à l'âge critique , tomber dans une espèce de délire maniaque 

 provoqué par les Haricots et autres légumes flatueux. Ce n'est 

 pas non plus une nourriture convenable aux hommes séden- 

 taires, paresseux, inertes. Il faut du mouvement, del'exer- 

 cice et un bon estomac pour bien digérer les Haricots. 



