152 NOUVEAU TRAITÉ 



GESSE TUBÉREUSE. 

 LATHYRUS TUBEROSUS. 



Lathyrus tuberosus. Linn. Spec. 1033. Lam. EncycL 

 Bot. 2. 709. DC. FI. Fr, 3993. Bot. Mag. 111. 



Sa racine tubéreuse, attachée à des filets profonds et ram- 

 pans , pousse des tiges faibles , anguleuses, longues d'environ 

 un pied. Les feuilles ont deux folioles ovales, oblongues, 

 obtuses, d'un beau vert, munies d'une petite pointe à leur 

 sommet. 



Les fleurs sont d'un rouge vif, disposées cinq ou six en- 

 semble sur des pédoncules axillaires. 



Cette plante croit aux bords des champs , en France , en 

 Italie , en Allemagne. On la cultive pour ses racines qui sont 

 farineuses , succulentes , d'un goût imitant celui de la châ- 

 taigne. 



Les racines tubéreuses de cette espèce de Gesse donnent 

 de l'amidon, du sucre, et une matière extractive. On les 

 mange cuites , au beurre , comme la pomme de terre. C'est 

 un aliment substantiel, et très recherché en Hollande, en 

 Allemagne. L'herbe fournit un bon pâturage aux bestiaux. 



D'après l'analyse de Parmentier, la Gesse tubéreuse con- 

 tient de la fécule , du sucre et une matière glutineuse , c'est- 

 à-dire les mêmes élémens que le froment, et l'on peut en faire 

 du pain. 



On cultive aussi la Gesse commune [Lathyrus saûms) 

 sous les noms de Gesse des jardins, de Pois-gesse, de Pois 

 carré, etc. 



