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de quarante jours. Ce Pois est blanc, rond, uni, fort tendre et 

 d'un goût sucré. Il a produit une variété qu'on appelle Pois 

 Michaux de Hollande, ou Pois de Francfort, et qu'on lui 

 préfère parce que celui-ci est encore plus hâtif et d'une qua- 

 lité supérieure. 



Parmi les Pois de la seconde saison , on distingue particu- 

 lièrement le Pois Clamart ou carré fin, très fécond. Les 

 grains sont serrés, très sucrés, tendres, exeellens. 



Viennent ensuite le Pois de Marly, gros, tendre, parfaite- 

 ment rond ; le Pois sans pareil, à grains allongés, également 

 tendres ; le Pois nain-vert , très fin ; le Pois nain-vert de 

 Prusse, bon et très productif, et autres variétés plus ou moins 

 recommandables. 



N'oublions point une espèce de Pois, qu'on mange avec 

 la cosse , et qu'on nomme Pois goulu. Pois gourmand. Pois 

 mange-tout ou Pois sans parchemin. Les cosses sont planes, 

 larges , quelquefois courbées , tendres et sucrées ; on les 

 mange comme les haricots verts. Cette espèce offre plusieurs 

 variétés. 



Les Pois doivent être mis au rang des légumes les plus 

 précieux. On les mange soit verts, soit desséchés. Lorsqu'ils 

 sont verts ils nourrissent moins, mais ils sont plus agréa- 

 bles, d'une digestion plus facile. A Paris il s'en fait une 

 consommation considérable, et, grâce à l'habileté de nos hor- 

 ticulteurs , vous pouvez en manger dans toutes les saisons , si 

 vous êtes riche et gourmand. « Savez-vous, me disait M. le 

 marquis de Cussy, que M. Hope a donné dernièrement une 

 magnifique fête? Il y avait les premières notabilités de la 

 banque, des femmes charmantes, et des petits Pois déli- 

 cieux. — Eh bien! mon cher maître, lui répliquai-je , je 

 n'aime pas les petits Pois quand la Seine charrie des gla- 

 çons, je préfère les petits Pois du printemps : nous en man- 



