156 NOUVEAU TRAITÉ 



Petits Pois verts conservés. 



Les petits Pois verts se conservent fort bien par le procédé 

 que nous avons indiqué pour les haricots. Si on veut les con- 

 server en grains , il faut les choisir bien tendres. Aussitôt 

 qu'ils sont écossés , on les passe à l'eau bouillante , et on les 

 met ensuite dans de l'eau fraîche; on les retire, on les expose 

 au grand air et à l'ombre sur une nappe blanche ; on les re- 

 mue de temps en temps, et on change même cette nappe si 

 elle est trop mouillée. Quand ils sont bien secs, on les en- 

 ferme dans des bouteilles ou dans une petite caisse. 



Les pois secs sont très nourrissans ; ils donnent de l'ami- 

 don, une matière végéto-animale, de l'albumine, du sucre, 

 du mucilage, une matière féculente, fibreuse et quelques 

 sels. L'homme robuste, l'ouvrier, le cultivateur, tous ceux 

 qui foot beaucoup d'exercice , s'en accommodent à merveille; 

 mais ils causent des flatuosités, des gonfleraens, surtout aux 

 estomacs faibles, délicats. On peut, au reste, en faire des 

 purées très substantielles : préparés de cette manière , on les 

 digère beaucoup mieux. 



Les tiges fraîches ou sèches de toutes les espèces de Pois 

 sont un excellent fourrage pour les bestiaux. Les vaches 

 mangent les gousses avec avidité, et leur lait en devient plus 

 abondant. 



OROBE. OROBUS. 



Calice tubuleux, à cinq dents; les deux supérieures plus 

 courtes et plus profondes. Style grêle, linéaire, velu à son 

 sommet. Gousse oblongue, presque cylindrique; semences 

 arrondies; ombilic quelquefois linéaire. 



