DES PLANTES USUELLES. 171 



la forme d'une olive, rougeâtres, un peu ridés ; il renferment 

 une amande d'un vert pâle, douce, huileuse, connue sous 

 le nom de Pistache. 



Le Pistachier croît en Asie et en Afrique. On le cultive en 

 Espagne , en Portugal et dans nos départemens méridionaux. 

 Suivant Pline, il a été transporté de Syrie en Italie ; de là, 

 il s'est répandu dans presque tous les pays qui entourent la 

 Méditerranée. 



Les pistaches sont nourrissantes , douées d une saveur 

 douce, agréable, légèrement aromatique. Elles fournissent 

 du mucilage , de la fécule et de l'huile fixe. On les mange 

 crues ; on en fait des crèmes , des gâteaux , des glaces , des 

 éraulsions , des dragées qu'on couvre de sucre ou de choco- 

 lat. La pharmacie faisait autrefois avec ces fruits des émul- 

 sions tempérantes , adoucissantes ; les confiseurs et les gla- 

 ciers les lui ont enlevées , elle les remplace par les amandes 

 douces. 



En Allemagne , on sert la pistache avec les viandes, parti- 

 culièrement avec le veau et le poulet. 



Les habitans de Scio et des îles adjacentes font confire 

 dans le sel le fruit entier, dont ils aiment le goût acidulé et 

 un peu aromatique. L'amande leur sert également dans les 

 apprêts de la cuisine et de l'office. 



