178 ISOUVEAU TRAITÉ 



de Perse ou notre grosse noix , qui se nommait aussi noix 

 royale. Athénée dit qu'elles sont nourrissantes, mais qu'elles 

 causent de la sécheresse à la bouche et dans la gorge. On les 

 faisait griller, et on les mangeait avec du miel. 



En France on aime beaucoup les cerneaux ou les noix 

 tendres, à moitié formées, et acidulées avec du verjus. Les 

 noix ainsi assaisonnées sont agréables au goût, mais il faut 

 en user modérément. Les femmes qui ont l'estomac délicat, 

 un peu irritable , doivent surtout les craindre. En général 

 on est porté à abuser des primeurs qui paraissent sur la 

 table, et on paie quelquefois d'une violente indigestion trois 

 ou quatre cuillerées de cerneaux. Une jeune dame , qui en 

 avait mangé une certaine quantité, fut sur le point de périr. 

 L emétique lui sauva la vie. Les hommes ne sont pas plus 

 sages, mais ils sont plus robustes. On en voit qui, pour s'ex- 

 citer à boire , et pour trouver le vin meilleur, mangent des noix 

 sèches à plusieurs reprises , après avoir parfaitement officié 

 au premier service, et cela sans que leur santé en reçoive 

 la moindre atteinte. N'imitez pas ces estomacs privilégiés, 

 ces intrépides gourmands, vous les verrez peut-être un jour 

 mourir les armes à la main. 



A la campagne on déjeune fort bien avec quelques noix et 

 du pain bis. C'est un aliment savoureux pour les estomacs 

 solides, indigeste pour les estomacs faibles et délicats. On 

 doit choisir les noix bien conservées , blanches , sans âcreté ; 

 lorsqu'elles sont jaunes , vieilles , rances , elles irritent la 

 gorge, provoquent la toux, et causent parfois des coliques 

 très vives. 



On confit les noix vertes, et on en fait une liqueur sto- 

 machique ou une sorte de ratafia , en y mêlant quelques aro- 

 mates. 



