DES PLANTES USUELLES. 201 



riche et vermeille ; voyez surtout son accompagnement : c'est 

 du Céleri plein, rose, tendre, nourri d'un jus délicat. Quel 

 parfum ! quel goût ! Vous pouvez dîner sans crainte , 

 la digestion ne sera ni longue, ni pénible. Peu de mets 

 apprêtés simplement , mais élégamment , voilà ce qui plaît à 

 l'estomac; ce sont les superfluités du grand monde qui le 

 pervertissent, l'accablent, l'irritent, puis le paralysent. C'est 

 comme ces vêtemens chargés d'or et de broderies qui arrêtent 

 la marche de ceux qui les portent. 



On sert également le Céleri en friture saupoudré de sucre 

 et glacé. On peut en faire une conserve parfumée , nourris- 

 sante, stomachique. Le malade, le convalescent, les per- 

 sonnes délicates, la préféreront sans doute à la conserve 

 officinale qu'on préparait jadis avec l'Ache sauvage cueillie 

 dans les marais fangeux. 



Le Céleri rave offre un aliment parfumé , très sain et très 

 délicat. On mange sa grosse racine au beurre, ou au jus de 

 viandes. 



ACHE PERSIL. APIUM PETROSELINUM. 



Apium petroselinum. Linn. Spec. -379. Poir. Encycl. 

 Bot. 5. 192. DC. FI. Fr. 3521. Lam. Illustr. t. 196. f. 1. 

 Blackw. Herb. t. 172. 



Cette plante, cultivée depuis fort long-temps dans les 

 jardins potagers, est, dit -on, originaire de l'île de Sar- 

 daigne. 



Sa racine est longue, fibreuse, médiocrement épaisse,, 

 fusiforme, blanchâtre ; elle produit des tiges droites, cylin- 

 driques, striées, rameuses, hautes d'environ trois pieds. Les. 



