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feuilles inférieures sont pétiolées , deux fois ailées, à folioles 

 ovales, cunéiformes, inégalement incisées et dentées; les 

 feuilles supérieures sont linéaires, ternées ou simples. 



Les fleurs naissent en ombelles au sommet des tiges et des 

 rameaux; elles sont jaunâtres, à cinq pétales égaux, dont le 

 sommet est recourbé en dedans. La collerette ou involucre 

 de l'ombelle universelle est d'une seule pièce : les petites 

 ombelles sont ordinairement garnies de plusieurs folioles très 

 courtes, subulées. Les semences sont jointes deux à deux, 

 sillonnées , ovales et grisâtres. 



Le Persil offre plusieurs variétés, que certains natura- 

 listes regardent comme des espèces distinctes. 



Le Persil frisé [Apium crispum) a des feuilles grandes, 

 crépues en leurs bords ; le Persil à larges feuilles ( Apium 

 latifolium ) se fait remarquer par son port plus élevé , par 

 ses feuilles plus larges et par sa racine épaisse , d'une saveur 

 sucrée. Cette dernière espèce, qui est d'un grand produit, 

 donne un aliment aussi salubre qu'agréable. Son usage est 

 très répandu en Hollande et en Angleterre. 



Le Persil occupe un rang distingué parmi les plantes po- 

 tagères. Toutes ses parties sont aromatiques , d'un goût pi- 

 quant, agréable. La médecine faisait autrefois un assez fré- 

 quent usage de la racine et des semences ; elles contiennent 

 un principe aromatique et volatil , avec un peu d'huile essen- 

 tielle butyracée. La racine jouit d'une propriété apéritive ou 

 diurétique qui a été remarquée par les anciens et les mo- 

 dernes, mais elle ne dissout point les calculs urinaires, comme 

 on l'avait cru anciennement. 



La médecine populaire emploie encore assez souvent les 

 feuilles pilées , et réduites en une sorte de cataplasme, qu'elle 

 applique sur les contusions récentes. On peut, du reste, sans 



