208 NOUVEAU TRAITÉ 



PANAIS CULTIVÉ. PASTINACA SATIVA. 



Paslinaca sativa. Linn. Spec. 376. DC. FI. Fr. 3525. 

 Engl. Bot. 556. — Pastinaca. Black w. Herb. t. 379. 



Cette plante potagère a une racine charnue, fusiforme, 

 blanchâtre ou jaunâtre, une tige droite, cyhndrique, can- 

 nelée, rameuse, haute de trois à quatre pieds; des feuilles 

 pubescentes , une fois ailées , composées de folioles ovales , 

 assez larges , lobées ou incisées ; des fleurs petites , régulières , 

 jaunes, réunies en ombelles de vingt à trente rayons, dépour- 

 vues de collerette. 



Le Panais croît naturellement dans les prés, dans les haies, 

 au bord des champs. On le cultive dans presque toute la 

 France sous le nom de Pastenade. Par la culture ses racines 

 deviennent plus grosses , plus tendres , plus sucrées. On en 

 distingue deux variétés : l'une à racine plus ou moins pivo- 

 tante, on l'appelle Panais long; l'autre, à racine arrondie, 

 plus grosse , se nomme Panais rond ou de Siam 



Ces racines potagères fournissent un aliment doux et sain ; 

 elles contiennent du sucre , et une assez grande quantité de 

 fécule. On s'en sert particulièrement pour les potages. Il faut 

 rejeter les vieux Panais , qui ont quelquefois une âcreté dés- 

 agréable. Le Panais, cuit dans du lait, est favorable aux 

 phthisiques , aux personnes délicates , épuisées. 



Les Irlandais font bouillir et fermenter avec du houblon la 

 racine de Panais, et ils obtiennent ainsi une boisson qui rem- 

 place la bière. En Thuringe , on retire des Panais une espèce 

 de sirop dont les gens du pays se servent au lieu de sucre. 



