DES PLANTES USUELLES. 209 



Sirop de Panais. 



On fait bouillir les racines coupées en petits morceaux, 

 jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sous les doigts. On les remue 

 pour qu'elles ne brûlent point ; on les broie ensuite pour en 

 exprimer le suc, qu'on soumet encore à l'ébullition avec d'au- 

 tres Panais coupés aussi en petits fragmens ; on fait évaporer 

 le jus et on l'écume. 



La cuisson peut durer environ quinze heures , et quand la 

 liqueur a pris la consistance du sirop, on la retire du feu. Si 

 on la laissait cuire plus long-temps , on obtiendrait du sucre 

 cristallisé. 



La fane du Panais est un excellent fourrage. Les racines 

 fournissent aussi une bonne nourriture aux bestiaux. Le lait 

 des vaches en devient plus abondant et plus crémeux, sans 

 contracter aucun goût désagréable. Les moutons, les porcs, 

 les lapins les mangent également. 



PANALS OPOPONAX. 



PASTINACA OPOPONAX. 



Pastinaca opoponax. Linn. Syst. Veget. 240. Mant. 

 357. Lam. Encycl. Bot. 4. 719. DC. FI. Fr. 3526. Gouan. 

 Illustr. 19. t. 13 et 14. Blackw. Herb. t. 434. 



Sa racine est épaisse , fibreuse , jaunâtre ; sa tige haute de 

 six à huit pieds, droite, cylindrique, divisée en rameaux 

 opposés, ouverts, garnis de feuilles amples, deux fois ailées, 

 à folioles oblongues, rudes et d'un vert un peu sombre. Les 

 pétioles et les nervures postérieures sont, hispides. 

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